Gefüllter Butternut Kürbis mit Hackfleisch und Feta
Portionen
4 Portionen
Vorbereitungszeit
20 Minuten
Kochzeit
55 Minuten
Kalorien
540 kcal · pro Portion
Dieser Butternut Kürbis mit Hackfleisch wird zuerst im Ofen weich vorgegart und anschließend mit würzigem Rinderhack, Tomate und cremigem Feta gefüllt. So bleibt der Kürbis innen cremig, die Hackfleischfüllung saftig und der Feta bekommt beim finalen Backen eine leicht goldene Oberfläche.
Zutaten
Für den Butternut Kürbis
-
2 Butternut-Kürbisse à 700–800 g, insgesamt ca. 1.500 g
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10 ml Olivenöl
-
½ TL feines Salz
-
½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die Hackfleisch-Feta-Füllung
-
400 g Rinderhackfleisch
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120 g Zwiebel
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8 g Knoblauch, etwa 2 mittelgroße Zehen
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10 ml Olivenöl
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30 g Tomatenmark
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120 ml passierte Tomaten
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1½ TL Paprikapulver edelsüß
-
1 TL getrockneter Oregano
-
½ TL gemahlener Kreuzkümmel
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¼ TL Chiliflocken
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¼ TL feines Salz
-
½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
-
150 g Feta
Schritt für Schritt
Zubereitung
- 1
Backofen vorheizen
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein großes Backblech oder eine ausreichend große flache Auflaufform bereitstellen.
- 2
Butternut halbieren und entkernen
Die Butternut-Kürbisse gründlich waschen und abtrocknen. Jeden Kürbis mit einem großen scharfen Messer der Länge nach halbieren. Kerne und faseriges Inneres mit einem Esslöffel vollständig entfernen. Die Schale bleibt am Kürbis.
- 3
Fruchtfleisch einritzen
Das Fruchtfleisch jeder Kürbishälfte rautenförmig etwa 1 cm tief einritzen. Zwischen den Schnitten ungefähr 2 cm Abstand lassen. Dabei nicht bis durch die Schale schneiden.
- 4
Kürbis würzen
Die Schnittflächen der vier Kürbishälften mit insgesamt 10 ml Olivenöl einreiben. Gleichmäßig mit ½ TL Salz und ½ TL schwarzem Pfeffer würzen. Die Kürbishälften mit der Schnittfläche nach oben auf das Backblech setzen.
- 5
Butternut vorgaren
Die Kürbishälften auf mittlerer Schiene 40 Minuten bei 200 °C Ober-/Unterhitze vorbacken. Danach soll das Fruchtfleisch bereits deutlich weicher sein, im dicksten Bereich aber noch etwas Widerstand besitzen. Ein kleines Messer sollte sich bereits einige Zentimeter in das Fruchtfleisch stechen lassen.
- 6
Zwiebel und Knoblauch vorbereiten
Während der Kürbis im Ofen gart, die 120 g Zwiebel schälen und fein würfeln. Die 8 g Knoblauch schälen und sehr fein hacken.
- 7
Rinderhack kräftig anbraten
Eine große Pfanne kräftig erhitzen. 10 ml Olivenöl hineingeben und anschließend die 400 g Rinderhackfleisch hinzufügen. Das Hack etwa 1 Minute möglichst wenig bewegen, damit Röstaromen entstehen. Danach mit einem Pfannenwender zerteilen und insgesamt 5–6 Minuten kräftig krümelig braten, bis keine rohen roten Stellen mehr sichtbar sind. Sammelt sich ungewöhnlich viel Fett in der Pfanne, überschüssiges Fett vorsichtig mit einem Löffel entfernen.
- 8
Zwiebel und Knoblauch mitbraten
Die gewürfelte Zwiebel zum gebräunten Rinderhack geben und 3 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze mitbraten. Anschließend den fein gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere 30 Sekunden mitbraten.
- 9
Tomatenmark und Gewürze rösten
30 g Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitrösten. Anschließend 1½ TL Paprikapulver, 1 TL Oregano, ½ TL Kreuzkümmel, ¼ TL Chiliflocken, ¼ TL Salz und ½ TL schwarzen Pfeffer hinzufügen und gründlich unter das Hackfleisch mischen.
- 10
Passierte Tomaten einkochen
120 ml passierte Tomaten einrühren. Die Hackfleischfüllung etwa 3 Minuten bei mittlerer Hitze offen einkochen lassen. Die Masse soll am Ende saftig und dick sein, aber keine freie Flüssigkeit mehr auf dem Pfannenboden haben. Die Pfanne anschließend vom Herd nehmen.
- 11
Kürbis teilweise aushöhlen
Die vorgegarten Kürbishälften vorsichtig aus dem Ofen nehmen. Aus jeder Hälfte ungefähr 40 g weiches Kürbisfruchtfleisch herauslösen, insgesamt etwa 160 g. Auch im langen Halsbereich vorsichtig eine Mulde schaffen, damit sich die Füllung später gleichmäßig verteilen lässt. Rundherum mindestens 1,5 cm Kürbisfleisch stehen lassen und die Schale nicht beschädigen.
- 12
Kürbisfleisch und Feta unterheben
Das ausgelöffelte Kürbisfruchtfleisch mit einer Gabel grob zerdrücken und unter die warme Hackfleischfüllung rühren. Von den 150 g Feta zunächst 100 g grob zerbröseln und vorsichtig unterheben. Die Füllung abschmecken. Durch den Feta ist normalerweise kein zusätzliches Salz notwendig.
- 13
Butternut füllen
Die Hackfleisch-Kürbis-Mischung gleichmäßig auf die vier vorgegarten Kürbishälften verteilen. Die Füllung vorsichtig in die Mulden geben und nur leicht andrücken. Nicht feststopfen und nicht so hoch auftürmen, dass die Füllung beim Backen herunterfallen kann.
- 14
Restlichen Feta verteilen
Die übrigen 50 g Feta grob zerbröseln und gleichmäßig über die vier gefüllten Kürbishälften verteilen.
- 15
Gefüllten Butternut fertig backen
Die gefüllten Kürbishälften wieder auf die mittlere Schiene des Backofens geben und weitere 15 Minuten bei 200 °C Ober-/Unterhitze backen. Die Füllung soll vollständig heiß sein und der Feta auf der Oberfläche darf leicht Farbe bekommen.
- 16
Garprobe machen und servieren
Mit einem kleinen Messer in den dicksten Teil des Kürbisfleisches stechen. Der Butternut ist fertig, wenn das Messer fast ohne Widerstand durch das Fruchtfleisch gleitet. Das Kürbisfleisch soll weich und cremig sein. Den gefüllten Butternut direkt heiß servieren.
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Butternut Kürbis mit Hackfleisch ist ein herzhaftes Ofengericht, bei dem das leicht süßlich-nussige Kürbisfleisch besonders gut mit würzigem Rinderhack und cremigem Feta harmoniert. Der Kürbis wird zuerst separat vorgegart, damit er am Ende genauso weich ist wie die bereits vollständig gebratene Hackfleischfüllung.
Bei diesem gefüllten Butternut Kürbis wird ein kleiner Teil des vorgegarten Fruchtfleisches herausgelöst und direkt unter die Hackfleischfüllung gemischt. Dadurch bekommt die Füllung mehr Bindung und Kürbisgeschmack, ohne dass zu viel Tomatensoße nötig ist. Das Ergebnis ist saftig, würzig und cremig, aber weder wässrig noch unnötig fettig.
Butternut Kürbis mit Hackfleisch: Warum der Kürbis zuerst in den Ofen kommt
Ein halbierter Butternut braucht deutlich länger, um vollständig weich zu werden, als eine Hackfleischfüllung zum Durchgaren benötigt. Deshalb wird der Kürbis bei diesem Rezept zunächst 40 Minuten bei 200 °C Ober-/Unterhitze vorgegart.
Erst danach wird etwas weiches Fruchtfleisch herausgelöst, mit der fertig gebratenen Hackfleisch-Feta-Füllung vermischt und wieder in die Kürbishälften gegeben. Die abschließenden 15 Minuten im Ofen reichen dann aus, um alles vollständig zu erhitzen, das Kürbisfleisch cremig weich werden zu lassen und den Feta auf der Oberfläche leicht zu bräunen.
Noch gut zu wissen
So bleibt die Hackfleischfüllung saftig und nicht wässrig
Die passierten Tomaten werden bewusst sparsam eingesetzt. Für 400 g Rinderhack reichen 120 ml aus, wenn zusätzlich 30 g Tomatenmark verwendet werden.
Entscheidend ist, die Mischung vor dem Füllen offen einzukochen. Auf dem Pfannenboden sollte keine freie Tomatenflüssigkeit mehr stehen. Die Füllung soll feucht und saftig bleiben, aber deutlich dick genug sein, um in den Kürbishälften zu halten.
Falls das Rinderhack beim Anbraten ungewöhnlich viel Fett abgibt, kann überschüssiges Fett vor der weiteren Zubereitung vorsichtig mit einem Löffel entfernt werden.
Wie viel Fruchtfleisch sollte man aus dem Butternut nehmen?
Pro Kürbishälfte werden ungefähr 40 g vorgegartes Fruchtfleisch herausgenommen. Insgesamt sind das etwa 160 g.
Wichtig ist, mindestens ungefähr 1,5 cm Kürbisfleisch an der Schale stehen zu lassen. Dadurch bleiben die Hälften stabil und auf dem Teller ist weiterhin genügend cremiges Kürbisfleisch vorhanden.
Besonders im langen Hals des Butternuts lohnt es sich, vorsichtig eine etwas tiefere Mulde zu schaffen. So verteilt sich die Hackfleischfüllung über die gesamte Kürbishälfte und sitzt nicht nur in der natürlichen Samenhöhle.
Butternut Kürbis mit Hackfleisch aufbewahren und aufwärmen
Reste nach dem Essen zügig abkühlen lassen und anschließend gut abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Am besten innerhalb von etwa zwei Tagen verbrauchen.
Zum Aufwärmen die gefüllten Kürbishälften in eine Auflaufform setzen und bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 15–20 Minuten erhitzen, bis auch die Mitte wieder vollständig heiß ist.
Auch die Mikrowelle funktioniert zum Aufwärmen. Im Backofen bleibt die Oberfläche mit dem Feta allerdings angenehmer.
Typische Fehler bei gefülltem Butternut Kürbis
Kürbis nicht ausreichend vorbacken: Die Hackfleischfüllung ist bereits gegart und sollte später nicht unnötig lange im Ofen bleiben. Ist der Kürbis beim Füllen noch fast roh, kann die Füllung trocken werden, bevor das Kürbisfleisch weich ist.
Zu viel Flüssigkeit in der Hackfüllung: Eine dünne Tomatensoße sammelt sich in den Kürbishälften und macht das Gericht wässrig.
Zu viel Kürbisfleisch herausnehmen: Werden die Wände zu dünn, verlieren die Kürbishälften ihre Stabilität.
Zu früh kräftig salzen: Feta bringt bereits viel Salz mit. Deshalb wird die Hackfleischfüllung zunächst zurückhaltend gesalzen und erst nach Zugabe des Fetas abgeschmeckt.
FAQ zum Butternut Kürbis mit Hackfleisch
Muss man Butternut Kürbis vor dem Füllen vorbacken?
Bei einer bereits gebratenen Hackfleischfüllung ist Vorbacken sinnvoll. In diesem Rezept werden die Kürbishälften zunächst 40 Minuten bei 200 °C Ober-/Unterhitze vorgegart. Dadurch werden Kürbis und Füllung beim anschließenden Fertigbacken gleichzeitig fertig.
Wie lange braucht gefüllter Butternut Kürbis im Ofen?
Für Butternut-Kürbisse mit ungefähr 700–800 g pro Stück werden die Hälften zunächst 40 Minuten vorgegart und nach dem Füllen weitere 15 Minuten bei 200 °C Ober-/Unterhitze gebacken. Entscheidend ist die Garprobe: Ein kleines Messer soll fast ohne Widerstand durch das dickste Kürbisfleisch gleiten.
Muss man Butternut Kürbis vor dem Backen schälen?
Nein. Für Butternut Kürbis aus dem Ofen bleibt die Schale am Kürbis. Sie hält die gefüllten Hälften stabil zusammen. Das weiche Fruchtfleisch kann beim Essen direkt aus der Schale gelöffelt werden.
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