Bulgogi Rezept – original koreanisches Beef Bulgogi
Portionen
4 Portionen
Vorbereitungszeit
25 Minuten
Kochzeit
10 Minuten
Kalorien
500 kcal · pro Portion
Klassisches koreanisches Bulgogi aus hauchdünn geschnittenem Rindfleisch in einer aromatischen Marinade aus Sojasoße, Nashi-Birne, Knoblauch und geröstetem Sesamöl. Sehr heiß und kurz gebraten wird das Fleisch zart, saftig und leicht karamellisiert.
Zutaten
Für das Bulgogi
-
600 g Entrecôte/Ribeye, alternativ Roastbeef oder Rumpsteak
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100 g Zwiebel
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3 Frühlingszwiebeln
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1 TL neutrales Pflanzenöl, nur bei Bedarf
Für die Bulgogi Marinade
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100 g Nashi-Birne, geschält und ohne Kerngehäuse
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50 g Zwiebel
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60 ml natürlich gebraute Sojasoße
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30 g Zucker
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20 ml Wasser
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20 ml geröstetes Sesamöl
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4 Knoblauchzehen
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2 TL gerösteter Sesam
-
¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zum Servieren
-
1 TL gerösteter Sesam
Schritt für Schritt
Zubereitung
- 1
Rindfleisch leicht anfrieren
Das Rindfleisch je nach Dicke etwa 60–90 Minuten ins Gefrierfach legen. Es soll deutlich fester werden, aber nicht vollständig durchfrieren. Durch das kurze Anfrieren lässt sich das Fleisch anschließend wesentlich leichter in die für Bulgogi typischen sehr dünnen Scheiben schneiden.
- 2
Fleisch dünn quer zur Faser schneiden
Die Richtung der Fleischfasern bestimmen und das angefrorene Rindfleisch mit einem sehr scharfen Messer quer zur Faser in etwa 2–3 mm dünne Scheiben schneiden. Sehr lange Scheiben anschließend in ungefähr 5–7 cm große Stücke teilen. Der dünne Schnitt und das Schneiden quer zur Faser sind entscheidend dafür, dass das Bulgogi nach dem kurzen Braten zart bleibt.
- 3
Nashi-Birne und Zwiebel vorbereiten
100 g geschälte und entkernte Nashi-Birne zusammen mit 50 g Zwiebel sehr fein reiben oder in einem kleinen Mixer zu einer feinen, saftigen Masse pürieren. Die Nashi-Birne sorgt für milde Süße und unterstützt gleichzeitig eine zarte Fleischstruktur.
- 4
Bulgogi Marinade anrühren
Die Birnen-Zwiebel-Masse in eine große Schüssel geben. 60 ml Sojasoße, 30 g Zucker und 20 ml Wasser hinzufügen und gründlich verrühren, bis sich der Zucker weitgehend aufgelöst hat. 20 ml geröstetes Sesamöl, 4 fein gehackte oder gepresste Knoblauchzehen, 2 TL gerösteten Sesam und ¼ TL schwarzen Pfeffer einrühren. Für klassisches Beef Bulgogi wird kein Gochujang benötigt.
- 5
Zwiebel und Frühlingszwiebeln schneiden
100 g Zwiebel halbieren und in dünne Streifen schneiden. Die 3 Frühlingszwiebeln putzen und leicht schräg in etwa 3–4 cm lange Stücke schneiden. Etwas vom grünen Teil der Frühlingszwiebeln für das spätere Servieren beiseitelegen.
- 6
Rindfleisch marinieren
Das dünn geschnittene Rindfleisch zusammen mit den Zwiebelstreifen und Frühlingszwiebeln zur Bulgogi Marinade geben. Alles vorsichtig mit den Händen oder einer Zange vermengen, bis jede Fleischscheibe gleichmäßig von der Marinade überzogen ist. Abgedeckt im Kühlschrank 30–60 Minuten marinieren. Bei hochwertigem, sehr dünn geschnittenem Rindfleisch ist eine längere Marinierzeit nicht notwendig.
- 7
Pfanne stark erhitzen
Eine große schwere Pfanne bei mittelhoher bis hoher Hitze gründlich vorheizen. Die Pfanne muss richtig heiß sein, bevor das Fleisch hineinkommt. Nur wenn die verwendete Pfanne zum Anhaften neigt, etwa 1 TL neutrales Pflanzenöl hineingeben.
- 8
Bulgogi portionsweise braten
Fleisch, Zwiebelstreifen und Frühlingszwiebeln portionsweise aus der Marinade nehmen und jeweils nur so viel in die heiße Pfanne geben, dass alles möglichst in einer dünnen Lage liegt. Etwas Marinade darf daran haften, überschüssige Flüssigkeit jedoch nicht vollständig mit in die Pfanne gießen. Bei hoher Hitze unter Wenden und vorsichtigem Auseinanderziehen etwa 2–4 Minuten braten, bis das Fleisch gerade vollständig gegart und an einigen Stellen leicht karamellisiert ist und die Zwiebeln weich werden, aber noch etwas Struktur haben. Die fertige Portion sofort aus der Pfanne nehmen und die übrigen Portionen genauso braten. Die Pfanne zwischen den Portionen wieder vollständig heiß werden lassen.
- 9
Bulgogi sofort servieren
Das fertig gebratene Bulgogi direkt auf Tellern oder einer Servierplatte anrichten. Mit dem zurückgelegten Grün der Frühlingszwiebeln und 1 TL geröstetem Sesam bestreuen und sofort heiß servieren. Besonders gut passen koreanischer Rundkornreis, Kimchi, Salatblätter und weitere koreanische Banchan dazu.
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Dieses Bulgogi Rezept orientiert sich an klassischem koreanischem Beef Bulgogi: hauchdünn geschnittenes Rindfleisch wird in einer süß-salzigen Bulgogi Marinade aus Sojasoße, Nashi-Birne, Knoblauch und geröstetem Sesamöl eingelegt und anschließend sehr heiß und kurz gebraten. So bleibt das Fleisch zart und saftig und bekommt gleichzeitig leicht karamellisierte Ränder. Der Name Bulgogi setzt sich aus den koreanischen Wörtern für „Feuer“ und „Fleisch“ zusammen – deshalb wird Bulgogi auf Deutsch manchmal als koreanisches Feuerfleisch bezeichnet, obwohl klassisches Beef Bulgogi normalerweise nicht scharf ist.
Bulgogi Rezept original koreanisch zubereiten
Für klassisches Bulgogi Rindfleisch eignen sich besonders zarte Fleischstücke wie Ribeye beziehungsweise Entrecôte. In Deutschland sind auch Roastbeef oder Rumpsteak gut erhältlich und für dieses Rezept geeignet. Entscheidend ist weniger der genaue Name des Zuschnitts als eine zarte Fleischqualität und der sehr dünne Schnitt. Das Rindfleisch wird etwa 2–3 mm dünn und immer quer zur Faser geschnitten.
Die klassische Bulgogi Sauce beziehungsweise Marinade basiert auf Sojasoße, Zucker, Knoblauch, geröstetem Sesamöl und Frucht. Besonders typisch ist koreanische Birne beziehungsweise Nashi-Birne. Sie sorgt für eine milde natürliche Süße und unterstützt eine zarte Fleischstruktur. Gochujang gehört nicht zwingend in klassisches Beef Bulgogi; traditionelles Bulgogi ist normalerweise süß-salzig und nicht stark scharf.
Beim Braten ist eine sehr heiße Pfanne wichtig. Wird zu viel mariniertes Fleisch gleichzeitig hineingegeben, fällt die Temperatur ab und austretende Flüssigkeit sammelt sich in der Pfanne. Das koreanische Bulgogi würde dann eher kochen als braten. Deshalb das Fleisch portionsweise in einer möglichst dünnen Lage garen und jede Portion sofort aus der Pfanne nehmen, sobald das Fleisch durch und leicht karamellisiert ist.
Häufige Fragen zu Bulgogi
Kann man Bulgogi ohne Nashi-Birne machen?
Ja. Nashi-Birne ist für ein möglichst klassisches Ergebnis besonders passend. Wenn sie nicht erhältlich ist, kann ein süßer Apfel wie Fuji oder Gala verwendet werden. Kiwi oder frische Ananas sind weniger geeignet, weil deren Enzyme dünnes Rindfleisch bei zu langer Einwirkzeit schnell zu weich machen können.
Kann man Bulgogi vorbereiten?
Ja. Fleisch, Gemüse und Marinade lassen sich vorab vorbereiten. Sehr dünn geschnittenes, zartes Rindfleisch am besten erst etwa 30–60 Minuten vor dem Braten mit der Marinade vermengen, damit die Struktur angenehm bleibt.
Kann man Bulgogi einfrieren?
Ja. Am besten das fertig gebratene und vollständig ausgekühlte Bulgogi portionsweise luftdicht einfrieren. Im Kühlschrank auftauen lassen und anschließend nur kurz und heiß in der Pfanne erwärmen.
Wie wärmt man Bulgogi wieder auf?
Bulgogi am besten in einer sehr heißen Pfanne nur kurz erwärmen, bis das Fleisch wieder heiß ist. Langes Erhitzen vermeiden, damit die dünnen Rindfleischscheiben nicht trocken werden.
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