Baba Ganoush Rezept – cremiger Auberginen-Dip aus dem Ofen
Portionen
4 Portionen
Vorbereitungszeit
15 Minuten
Kochzeit
45 Minuten
Kalorien
195 kcal · pro Portion
Dieses Baba Ganoush Rezept wird mit im Ofen stark gerösteten Auberginen, Tahin, frischem Zitronensaft und Knoblauch zubereitet. Durch gründliches Rösten und Abtropfen wird der levantinische Auberginen-Dip aus dem östlichen Mittelmeerraum cremig, aromatisch und nicht wässrig.
Zutaten
Für das Baba Ganoush
-
2 große Auberginen, zusammen ca. 900–1.000 g
-
60 g Tahin
-
40 ml frisch gepresster Zitronensaft
-
1 große Knoblauchzehe
-
5 g feines Salz
-
20 ml natives Olivenöl extra, zum Servieren
-
Optional: gehackte Petersilie, Granatapfelkerne oder etwas Sumach
Schritt für Schritt
Zubereitung
- 1
Backofen stark vorheizen
Den Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen und im oberen Drittel des Ofens einschieben.
- 2
Auberginen vorbereiten
Die Auberginen waschen, gut trocknen und mit einem kleinen Messer rundherum jeweils 5–6-mal einstechen. Die Auberginen ganz lassen.
- 3
Auberginen kräftig rösten
Die ganzen Auberginen auf das heiße Blech legen und 35–45 Minuten rösten. Nach etwa 20 Minuten wenden. Sie sind fertig, wenn sie deutlich zusammengefallen, innen vollständig weich und außen sehr dunkel sind.
- 4
Für mehr Röstaroma nachgrillen
Für ein kräftigeres Röstaroma in den letzten 3–5 Minuten die Grillfunktion einschalten. Die Auberginen dabei beobachten und bei Bedarf drehen, damit die Haut dunkel wird, ohne dass das Fruchtfleisch verbrennt.
- 5
Fruchtfleisch herauslösen
Die Auberginen 5–10 Minuten abkühlen lassen. Anschließend längs aufschneiden und das sehr weiche Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Haut lösen.
- 6
Aubergine abtropfen lassen
Das Auberginenfleisch in ein feines Sieb geben und 15–20 Minuten abtropfen lassen. Dadurch wird das Baba Ganoush später cremig statt wässrig.
- 7
Aubergine zerkleinern
Das abgetropfte Fruchtfleisch auf einem Brett grob hacken und anschließend mit einer Gabel zerdrücken. Nicht fein pürieren – eine leicht rustikale Struktur ist gewünscht.
- 8
Tahin, Zitrone und Knoblauch einarbeiten
Die Aubergine mit 60 g Tahin, zunächst 35 ml Zitronensaft, der sehr fein geriebenen Knoblauchzehe und zunächst 4 g Salz verrühren. Nur so lange mischen, bis eine cremige, leicht strukturierte Masse entsteht.
- 9
Final abschmecken
Das Baba Ganoush probieren. Die restlichen 5 ml Zitronensaft und bei Bedarf das restliche Salz zugeben. Es soll rauchig, nussig, frisch-säuerlich und ausgewogen schmecken.
- 10
Durchziehen lassen und servieren
Das Baba Ganoush abgedeckt etwa 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Servieren auf einen flachen Teller geben, mit 20 ml Olivenöl beträufeln und nach Wunsch mit Petersilie, Granatapfelkernen oder wenig Sumach garnieren.
Freihändig kochen
Rezept anhören
Zutaten und Zubereitung anhören – entspannt kochen, ohne ständig aufs Display zu schauen.
Bereit zum Vorlesen.
Baba Ganoush ist ein cremiger Auberginen-Dip aus der levantinischen Küche, also aus der Küche des östlichen Mittelmeerraums. Für dieses einfache Baba Ganoush Rezept werden die Auberginen im Backofen sehr weich und dunkel geröstet und anschließend mit Tahin, frischem Zitronensaft, Knoblauch und Salz abgeschmeckt.
Der wichtigste Unterschied zu einer einfachen Auberginencreme ist das kräftige Röstaroma. Damit der Dip nicht wässrig wird, wird das weiche Auberginenfleisch nach dem Rösten gründlich abgetropft und nur grob zerdrückt. So bleibt die Konsistenz cremig, aber leicht rustikal.
Was ist Baba Ganoush?
Baba Ganoush ist ein Auberginen-Dip, der in der levantinischen und nahöstlichen Küche verbreitet ist. „Levantinisch“ bezeichnet in diesem Zusammenhang die Küche des östlichen Mittelmeerraums. Besonders bekannt ist Baba Ganoush unter anderem aus der libanesischen Küche und wird häufig als Teil einer Mezze-Auswahl serviert.
Je nach Sprache und Umschrift findest du unterschiedliche Schreibweisen wie Baba Ganoush, Baba Ghanoush oder Baba Ghanouj. Gemeint ist dabei grundsätzlich ein Dip auf Basis von gerösteten Auberginen, dessen genaue Zubereitung regional variieren kann.
Traditionell bekommen die Auberginen ihr besonders intensives Raucharoma häufig über offener Flamme oder auf dem Grill. Diese Version ist bewusst für den Backofen ausgelegt. Durch starkes Rösten und einige Minuten unter der Grillfunktion entsteht trotzdem ein kräftiges Röstaroma.
Baba Ganoush aus dem Ofen: Darauf kommt es an
Die Auberginen sollten am Ende vollständig weich und sichtbar zusammengefallen sein. Eine sehr dunkle Haut ist erwünscht, denn sie sorgt für das typische Röstaroma. Die letzten Minuten unter der Grillfunktion verstärken diesen Effekt.
Für die Konsistenz das Auberginenfleisch nicht glatt pürieren. Grobes Hacken und Zerdrücken mit der Gabel ergibt eine cremige, aber noch leicht strukturierte Konsistenz.
Tipps & FAQ zu Baba Ganoush
Baba Ganoush im Airfryer zubereiten
Die ganzen, eingestochenen Auberginen bei 200 °C etwa 25–30 Minuten garen und nach der Hälfte der Zeit wenden. Sehr große Auberginen können etwas länger brauchen. Fertig sind sie, wenn sie komplett weich und deutlich zusammengefallen sind. Danach wie im Rezept abtropfen lassen und weiterverarbeiten.
Was tun, wenn Baba Ganoush zu flüssig ist?
Das Auberginenfleisch länger im Sieb abtropfen lassen. Nicht versuchen, einen wässrigen Dip mit viel zusätzlichem Tahin zu retten – dadurch wird der Sesamgeschmack schnell zu dominant.
FAQ zu Baba Ganoush
Kann ich Baba Ganoush einen Tag vorher vorbereiten?
Ja. Gut abgedeckt im Kühlschrank kann der Dip problemlos vorbereitet werden. Das Olivenöl und die Garnitur am besten erst kurz vor dem Servieren darübergeben.
Wie lange hält sich Baba Ganoush?
In einem gut verschlossenen Behälter hält sich Baba Ganoush im Kühlschrank etwa 2–3 Tage.
Kann ich Baba Ganoush ohne Tahin machen?
Ja, daraus wird ebenfalls ein leckerer Auberginen-Dip. Der typische nussig-cremige Geschmack dieser Baba-Ganoush-Version fehlt dann jedoch.
Ist Baba Ganoush vegan?
Ja. Dieses Baba Ganoush Rezept ist von Natur aus vegan, denn es besteht aus Auberginen, Tahin, Zitronensaft, Knoblauch, Salz und Olivenöl. Auch die optionalen Garnituren wie Petersilie, Granatapfelkerne oder Sumach sind pflanzlich.
Was passt zu Baba Ganoush?
Baba Ganoush passt besonders gut zu Fladenbrot oder Pita, Rohkost, Falafel, gegrilltem Gemüse und anderen Mezze. Der Dip eignet sich auch als cremige Beilage zu herzhaften Gerichten.
Woher kommt Baba Ganoush?
Baba Ganoush ist in der Levante und weiteren Teilen des Nahen Ostens verbreitet. Der Dip wird unter anderem mit der libanesischen Küche verbunden, lässt sich aber nicht sinnvoll nur einem einzigen Land zuordnen, da es zahlreiche regionale Varianten gibt.
Was ist der Unterschied zwischen Baba Ganoush und Mutabbal?
Die Begriffe werden regional unterschiedlich verwendet und teilweise sogar synonym benutzt. In manchen Küchen bezeichnet Mutabbal eine besonders cremige Auberginen-Tahin-Creme, während Baba Ganoush etwas anders gewürzt oder gröber serviert wird. Eine überall einheitliche Abgrenzung gibt es jedoch nicht.
Schreibe einen Kommentar