Chicken Pot Pie
Portionen
6 Portionen
Zubereitungszeit
45 Minuten
Kochzeit
50 Minuten
Kalorien
800 kcal · pro Portion
Cremiger amerikanischer Chicken Pot Pie mit zartem Hähnchen, Erbsen, Möhren und Sellerie unter einer goldbraunen, buttrigen Teigdecke. Die Füllung wird mit einer herzhaften Mehlschwitze gebunden, vor dem Teigauflegen kurz abgekühlt und mit Dampfschlitzen gebacken.
Zutaten
Für den Butterteig
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250 g Weizenmehl Type 405
-
170 g sehr kalte Butter, gewürfelt
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3/4 TL Salz
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1/2 TL Backpulver
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1 TL Apfelessig oder Weißweinessig
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60 ml sehr kaltes Wasser
-
15 ml sehr kaltes Wasser als Reserve
Für die Füllung
-
700 g Hähnchenfleisch ohne Knochen, davon 450 g Hähnchenoberkeule und 250 g Hähnchenbrust
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1 EL neutrales Öl zum Anbraten
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60 g Butter
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160 g Zwiebeln, fein gewürfelt
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180 g Möhren, klein gewürfelt
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120 g Staudensellerie, klein gewürfelt
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2 Knoblauchzehen, fein gehackt
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55 g Weizenmehl
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550 ml natriumarme Hühnerbrühe
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120 ml Sahne
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150 g tiefgekühlte Erbsen
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100 g Perlzwiebeln, tiefgekühlt oder frisch geschält, optional
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1 TL frischer Thymian, gehackt, oder 1/2 TL getrockneter Thymian
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1/2 TL getrockneter Salbei
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1/2 TL schwarzer Pfeffer
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1 TL Worcestersauce
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3/4 TL Salz
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1 EL glatte Petersilie, gehackt
Zum Bestreichen
-
1 Eigelb
-
1 EL Milch
Schritt für Schritt
Zubereitung
- 1
Teig vorbereiten
Mehl, Salz und Backpulver in einer Schüssel vermischen. Die sehr kalte Butter zugeben und mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer nur so lange einarbeiten, bis noch kleine Butterstückchen sichtbar sind. Essig mit 60 ml sehr kaltem Wasser verrühren und nach und nach unterarbeiten. Nur wenn der Teig noch nicht zusammenhält, portionsweise bis zu 15 ml sehr kaltes Reservewasser ergänzen. Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, luftdicht verpacken und mindestens 30 Minuten kalt stellen.
- 2
Hähnchen anbraten
Das Hähnchen in etwa 2–3 cm große Stücke schneiden und mit 1/4 TL Salz und 1/4 TL schwarzem Pfeffer würzen. Das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Fleisch portionsweise jeweils etwa 3–4 Minuten anbraten, bis es außen leicht gebräunt und innen gerade eben durchgegart ist. Bei Verwendung eines Küchenthermometers sollte das Fleisch mindestens 74 °C Kerntemperatur erreichen. Herausnehmen und beiseitestellen.
- 3
Gemüse anschwitzen
Die Butter in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebeln, Möhren und Staudensellerie hinzufügen und 6–7 Minuten anschwitzen, bis das Gemüse leicht weich wird, aber noch etwas Biss hat. Den Knoblauch einrühren und weitere 30 Sekunden mitbraten.
- 4
Sauce binden
Das Mehl über das Gemüse streuen und 1 1/2–2 Minuten unter ständigem Rühren anschwitzen. Die Hühnerbrühe nach und nach einrühren, damit keine Klümpchen entstehen. Sahne, Thymian, Salbei, Worcestersauce, das restliche 1/2 TL Salz und das restliche 1/4 TL schwarzen Pfeffer zufügen. Die Sauce 3–5 Minuten bei mittlerer bis kleiner Hitze sanft köcheln lassen, bis sie deutlich cremig und dickflüssig ist.
- 5
Füllung fertigstellen und kurz abkühlen
Den Herd ausschalten. Das gegarte Hähnchen, die tiefgekühlten Erbsen, die frischen oder tiefgekühlten Perlzwiebeln und die Petersilie unterheben. Die Füllung in eine tiefe runde Pieform mit etwa 24–26 cm Durchmesser geben und 15–20 Minuten kurz abkühlen lassen. Sie soll nur noch warm, kaum noch dampfend und cremig-dickflüssig sein, bevor der Teigdeckel aufgelegt wird.
- 6
Pie zusammensetzen
Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Fläche etwa 3–4 mm dick und etwas größer als die Pieform ausrollen. Den Teig über die kurz abgekühlte Füllung legen, den Rand fest andrücken und überstehenden Teig dekorativ einschlagen. Vier bis fünf kleine Dampfschlitze in die Oberfläche schneiden. Eigelb und Milch gründlich verrühren und den Teigdeckel gleichmäßig damit bestreichen.
- 7
Backen
Die Pieform auf ein Backblech stellen und den Chicken Pot Pie auf der mittleren Schiene 45–50 Minuten backen. Er ist fertig, wenn die Teigdecke kräftig goldbraun und knusprig ist und die Füllung an den Dampfschlitzen sichtbar blubbert. Wird die Oberfläche gegen Ende zu dunkel, den Pie locker mit Alufolie abdecken.
- 8
Ruhen lassen
Den Chicken Pot Pie nach dem Backen 15–20 Minuten ruhen lassen. Dadurch setzt sich die Füllung, die Sauce bindet weiter und läuft beim Anschneiden nicht sofort aus.
Tipps & Hinweise
Die Füllung vor dem Auflegen der Teigdecke kurz abkühlen lassen. Dadurch bleibt die Butter im Teig länger kalt und die Kruste wird knuspriger.
Dampfschlitze nicht auslassen: Sie lassen beim Backen Feuchtigkeit entweichen und verhindern, dass sich die Teigdecke ungleichmäßig aufbläht.
Die optionalen Perlzwiebeln sorgen für eine feinere, klassische Gemüsefüllung. Ohne sie funktioniert das Rezept ebenfalls.
Für eine sichere Garprobe sollte das Hähnchen im Kern mindestens 74 °C erreichen; bei den kleinen Stücken ist es normalerweise bereits vor dem Einfüllen vollständig gegart.
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