Selbstgemachter Lahmacun
Portionen
4 Portionen
Zubereitungszeit
50 Minuten
Kochzeit
35 Minuten
Kalorien
520 kcal · pro Portion
Hauchdünner Teig mit saftig-würzigem Rinderhackfleisch, Tomaten, grüner Paprika, Petersilie und Biber Salçası. Bei hoher Hitze gebacken wird der türkische Klassiker am Rand leicht knusprig und bleibt trotzdem wunderbar weich und rollbar.
Zutaten
Für den Teig
-
320 g Weizenmehl Type 550, alternativ Type 405
-
190 ml lauwarmes Wasser
-
10 ml Olivenöl
-
2 g Instant-Trockenhefe
-
5 g Zucker
-
5 g Salz
Für den Belag
-
250 g Rinderhackfleisch, möglichst nicht zu mager
-
1 mittelgroße Zwiebel, etwa 120 g
-
2 mittelgroße Tomaten, etwa 200 g
-
2 grüne Spitzpaprika, etwa 100 g
-
2 Knoblauchzehen
-
20 g glatte Petersilie
-
30 g Biber Salçası, alternativ Paprikamark
Zutatenhilfe & Baba Tipp anzeigen: Biber Salçası – türkisches Paprikamark mild
Baba empfiehlt Biber Salçası – türkisches Paprikamark mild Menge: 370 gKräftig-aromatisches türkisches Paprikamark, perfekt für Köfte, Eintöpfe, Reisgerichte und viele türkische Rezepte.
Bei Amazon ansehen bezahlter Link · Weiterleitung zu Amazon.de -
20 ml Sonnenblumenöl oder Olivenöl
-
1 TL Pul Biber
Zutatenhilfe & Baba Tipp anzeigen: Pul Biber – türkische Chiliflocken
Baba empfiehlt Pul Biber – türkische Chiliflocken Menge: 250 gWürzig-scharfe Chiliflocken, perfekt für Köfte, Suppen, Fleischgerichte, Dips und viele türkische Rezepte.
Bei Amazon ansehen bezahlter Link · Weiterleitung zu Amazon.de -
1/2 TL schwarzer Pfeffer
-
5 g Salz
Zum Ausrollen und Servieren
-
etwas Weizenmehl zum Ausrollen
-
1 Zitrone, in Spalten geschnitten
-
glatte Petersilie nach Belieben
-
Sumach-Zwiebeln nach Belieben
Schritt für Schritt
Zubereitung
- 1
Teig ansetzen
Lauwarmes Wasser, Olivenöl, Instant-Trockenhefe und Zucker in einer großen Schüssel verrühren. Salz und Mehl hinzufügen und alles etwa 8 bis 10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Der Teig soll weich und geschmeidig sein und nur minimal kleben.
- 2
Teig ruhen lassen
Die Schüssel abdecken und den Teig etwa 45 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Er muss sein Volumen nicht verdoppeln, soll aber deutlich entspannter und gut formbar werden.
- 3
Gemüse sehr fein zerkleinern
Zwiebel, Tomaten, Spitzpaprika, Knoblauch und Petersilie sehr fein hacken. Alternativ das Gemüse portionsweise im Mixer nur kurz pulsierend zerkleinern. Nicht pürieren, damit keine flüssige Gemüsecreme entsteht. Falls sich sehr viel Flüssigkeit sammelt, einen kleinen Teil davon abgießen.
- 4
Hackfleischbelag herstellen
Das fein zerkleinerte Gemüse mit Rinderhackfleisch, Biber Salçası, Öl, Pul Biber, schwarzem Pfeffer und Salz gründlich vermengen. Die Masse soll fein, saftig und gut streichfähig sein, aber nicht wässrig.
- 5
Backofen sehr heiß vorheizen
Den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech, einen Pizzastein oder einen Backstahl bereits beim Vorheizen in den Ofen geben und mindestens 20 bis 30 Minuten kräftig aufheizen lassen. Die sehr heiße Backfläche sorgt dafür, dass der dünne Boden schnell backt und nicht austrocknet.
- 6
Teig portionieren
Den Teig in 6 gleich große Stücke teilen und jeweils zu einer Kugel formen. Die Teiglinge abdecken und weitere 10 Minuten entspannen lassen. Dadurch lassen sie sich anschließend leichter und besonders dünn ausrollen.
- 7
Lahmacun ausrollen
Die Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben. Jeden Teigling sehr dünn zu einem runden oder leicht ovalen Fladen von ungefähr 24 bis 26 cm Durchmesser ausrollen. Der Teig soll nur wenige Millimeter dick sein.
- 8
Belag dünn verteilen
Jeweils etwa ein Sechstel der Hackfleischmasse auf einen Fladen geben. Den Belag mit den Fingern oder der Rückseite eines Löffels sehr dünn und gleichmäßig bis fast an den Rand verstreichen. Eine zu dicke Schicht vermeiden, damit der Belag in der kurzen Backzeit vollständig gart.
- 9
Lahmacun backen
Je einen Lahmacun auf Backpapier legen und auf das sehr heiße Backblech, den Pizzastein oder Backstahl ziehen. Bei 250 °C Ober-/Unterhitze etwa 5 bis 7 Minuten backen. Der Rand soll leichte braune Stellen bekommen, der Boden soll gebacken und leicht knusprig sein und das Hackfleisch vollständig durchgegart sein. Die genaue Backzeit kann je nach Backofen etwas variieren.
- 10
Lahmacun weich halten
Die frisch gebackenen Lahmacun direkt übereinanderstapeln und mit einem sauberen Küchentuch abdecken. Dadurch bleiben sie warm und geschmeidig und lassen sich problemlos zusammenrollen.
- 11
Servieren
Die Lahmacun heiß mit Zitronenspalten und frischer Petersilie servieren. Nach Belieben mit Sumach-Zwiebeln belegen, mit etwas Zitronensaft beträufeln, locker zusammenrollen und direkt genießen.
Tipps & Hinweise
Für einen richtig dünnen Lahmacun den Teig nur wenige Millimeter dick ausrollen und den Hackfleischbelag ebenfalls sehr dünn bis fast an den Rand verstreichen.
Das Backblech, der Pizzastein oder Backstahl muss vollständig aufgeheizt sein. Die sehr heiße Backfläche sorgt dafür, dass der Boden schnell backt, ohne dass der Lahmacun trocken und hart wird.
Die frisch gebackenen Lahmacun direkt übereinanderlegen und mit einem sauberen Küchentuch abdecken. So bleiben sie weich und geschmeidig und lassen sich später problemlos zusammenrollen.
Freihändig kochen
Rezept anhören
Zutaten und Zubereitung anhören – entspannt kochen, ohne ständig aufs Display zu schauen.
Bereit zum Vorlesen.
Baba-Tipp
Für Lahmacun wie aus der türkischen Lahmacun-Bäckerei sind zwei Dinge besonders wichtig: Der Teig muss hauchdünn ausgerollt werden und der Ofen muss so heiß wie möglich sein. Verteile außerdem nicht zu viel Hackfleisch auf einem Fladen – eine dünne, gleichmäßige Schicht wird schneller gar und sorgt dafür, dass der Lahmacun saftig bleibt.
Schreibe einen Kommentar