Spaghetti Napoli – klassische Pasta al pomodoro
Portionen
4 Portionen
Zubereitungszeit
10 Minuten
Kochzeit
30 Minuten
Kalorien
560 kcal · pro Portion
Spaghetti Napoli, in Italien als Spaghetti al pomodoro bekannt, mit einer einfachen Sauce aus geschälten Tomaten, Olivenöl, Knoblauch und frischem Basilikum. Die Pasta wird al dente gekocht und direkt in der Tomatensauce fertig geschwenkt.
Zutaten
Für die Tomatensauce
-
800 g geschälte Tomaten aus der Dose, möglichst hochwertige italienische Pelati
-
45 ml natives Olivenöl extra
-
1 große Knoblauchzehe, etwa 5 g
-
5 g Salz für die Tomatensauce
-
10 g frisches Basilikum
Für die Pasta
-
400 g Spaghetti
-
3 l Wasser für das Kochwasser
-
21 g Salz für das Kochwasser
-
bis zu 100 ml Nudelwasser zum Binden
Zum Servieren
-
40 g Parmesan, fein gerieben, optional
-
5 g frisches Basilikum zum Garnieren
Schritt für Schritt
Zubereitung
- 1
Zutaten vorbereiten
Die geschälten Tomaten in einer Schüssel mit einer Gabel oder den Händen grob zerdrücken. Den Knoblauch schälen und halbieren. Das Basilikum vorsichtig waschen, trocken tupfen und die Blätter mit den Händen grob zupfen. Das Basilikum zum Garnieren getrennt beiseitelegen.
- 2
Knoblauch aromatisieren
35 ml Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen. Die halbierte Knoblauchzehe hineingeben und etwa 1–2 Minuten sanft im Öl ziehen lassen, bis sie duftet. Der Knoblauch soll dabei nicht dunkel werden, da er sonst bitter schmecken kann.
- 3
Tomatensauce kochen
Die zerdrückten Tomaten und 5 g Salz in die Pfanne geben. Alles aufkochen und anschließend bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 20–25 Minuten offen sanft köcheln lassen. Gelegentlich umrühren und größere Tomatenstücke mit dem Kochlöffel zerdrücken. Die Sauce soll leicht eindicken, aber noch saftig bleiben. Den Knoblauch anschließend entfernen.
- 4
Spaghetti al dente kochen
Während die Sauce köchelt, 3 l Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und 21 g Salz einrühren. Die Spaghetti hineingeben und etwa 2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben kochen. Sie sollen beim Abgießen noch deutlich bissfest sein, da sie anschließend in der Tomatensauce fertig garen. Vor dem Abgießen mindestens 100 ml Nudelwasser abnehmen.
- 5
Basilikum zur Sauce geben
Das gezupfte Basilikum zur fertigen Tomatensauce geben und etwa 30 Sekunden bei niedriger Hitze mitziehen lassen. Die Sauce anschließend nicht mehr lange kochen, damit das frische Basilikumaroma erhalten bleibt.
- 6
Pasta in der Sauce fertig garen
Die noch bissfesten Spaghetti direkt in die Pfanne mit der Tomatensauce geben. Bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten kräftig durchschwenken. Dabei nach Bedarf esslöffelweise Nudelwasser zugeben, bis sich Sauce und Pasta verbinden und die Spaghetti gleichmäßig glänzend umhüllt sind. Zum Schluss die übrigen 10 ml Olivenöl unterheben und die Pfanne vom Herd nehmen.
- 7
Servieren
Die Spaghetti sofort auf vier Teller verteilen und mit dem frischen Basilikum garnieren. Wer möchte, gibt etwas fein geriebenen Parmesan darüber. Sofort heiß servieren.
Tipps & Hinweise
Für den besten Geschmack hochwertige italienische Pelati verwenden. Besonders gut eignen sich ganze geschälte Tomaten, die erst unmittelbar vor dem Kochen grob zerdrückt werden.
Die Spaghetti nicht nach einer pauschalen Minutenangabe kochen. Je nach Marke und Dicke unterscheidet sich die Garzeit. Etwa 2 Minuten vor der angegebenen Kochzeit abgießen und anschließend direkt in der Tomatensauce fertig garen.
Das Nudelwasser nur portionsweise zugeben. Seine Stärke hilft dabei, Olivenöl und Tomatensauce zu verbinden, sodass die Sauce besser an den Spaghetti haftet.
Parmesan ist bei klassischen Spaghetti al pomodoro kein Muss. Wer den reinen Geschmack von Tomaten, Olivenöl und Basilikum bevorzugt, serviert die Pasta ohne Käse.
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