Spaghetti mit Tomatensoße
Portionen
4 Portionen
Zubereitungszeit
10 Minuten
Kochzeit
20 Minuten
Kalorien
470 kcal · pro Portion
Klassische Spaghetti mit einer fruchtigen Tomatensoße aus passierten Tomaten, Zwiebel, Knoblauch, Olivenöl und frischem Basilikum. Die Pasta wird direkt in der Soße vollendet und dadurch besonders aromatisch und saftig.
Zutaten
Für die Spaghetti
-
400 g Spaghetti
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3 l Wasser fürs Kochwasser
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20 g Salz fürs Kochwasser
Für die Tomatensoße
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2 EL Olivenöl, etwa 20 ml
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1 kleine Zwiebel, etwa 80 g
-
2 Knoblauchzehen
-
2 EL Tomatenmark, etwa 35 g
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700 g passierte Tomaten
-
1/2 TL Zucker, nur bei sehr säuerlichen Tomaten, optional
-
1/2 TL Salz für die Tomatensoße
-
1/2 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
-
15 g frisches Basilikum
Zum Fertigstellen
-
150 ml Nudelwasser als Reserve
-
40 g Parmesan, frisch gerieben, optional
Schritt für Schritt
Zubereitung
- 1
Zutaten vorbereiten
Die Zwiebel sehr fein würfeln und den Knoblauch fein hacken. Die Basilikumblätter von den Stielen zupfen. Einige kleine Blätter zum Garnieren beiseitelegen, den Rest erst kurz vor dem Servieren grob zupfen oder schneiden.
- 2
Nudelwasser aufsetzen
3 l Wasser in einem großen Topf kräftig aufkochen. Erst wenn das Wasser sprudelnd kocht, die 20 g Salz einrühren. Die Spaghetti noch nicht hineingeben, solange die Tomatensoße nicht vorbereitet ist.
- 3
Zwiebel und Knoblauch anschwitzen
Das Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die fein gewürfelte Zwiebel hineingeben und etwa 4 Minuten langsam glasig anschwitzen. Sie soll weich werden, aber möglichst keine starke Bräunung bekommen. Den Knoblauch hinzufügen und weitere 30 Sekunden unter Rühren anschwitzen.
- 4
Tomatenmark anrösten
Das Tomatenmark zur Zwiebel-Knoblauch-Mischung geben und etwa 1 Minute bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren anrösten. Dadurch verliert das Tomatenmark seinen rohen Geschmack und entwickelt ein kräftigeres Tomatenaroma.
- 5
Tomatensoße köcheln lassen
Die passierten Tomaten angießen und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Alles einmal aufkochen, anschließend die Hitze reduzieren und die Soße etwa 12 bis 15 Minuten ohne Deckel sanft köcheln lassen. Gelegentlich umrühren. Erst anschließend abschmecken. Nur wenn die Tomaten deutlich zu säuerlich schmecken, optional 1/2 TL Zucker einrühren.
- 6
Spaghetti knapp al dente kochen
Während die Tomatensoße köchelt, die Spaghetti in das kochende Salzwasser geben und nach Packungsangabe etwa 1 bis 2 Minuten kürzer als für al dente angegeben garen. Kurz vor dem Abgießen etwa 150 ml stärkehaltiges Nudelwasser abschöpfen. Die Spaghetti anschließend abgießen und keinesfalls mit Wasser abspülen.
- 7
Spaghetti in der Soße vollenden
Die heißen Spaghetti sofort direkt in die Tomatensoße geben. Zunächst etwa 50 ml Nudelwasser hinzufügen und die Pasta bei mittlerer Hitze 1 bis 2 Minuten kräftig mit der Soße vermengen. Bei Bedarf esslöffelweise weiteres Nudelwasser hinzufügen, bis die Soße glänzend ist und gleichmäßig an den Spaghetti haftet.
- 8
Basilikum unterheben und servieren
Die Pfanne vom Herd nehmen und das grob gezupfte Basilikum unter die heißen Spaghetti heben. Noch einmal abschmecken und sofort auf vier Teller verteilen. Nach Wunsch mit frisch geriebenem Parmesan und den zurückgelegten Basilikumblättern servieren.
Tipps & Hinweise
Die Spaghetti nicht vollständig im Wasser fertig garen. Wenn sie 1 bis 2 Minuten früher abgegossen und anschließend direkt in der Tomatensoße vollendet werden, nehmen sie deutlich mehr Geschmack auf.
Das Nudelwasser enthält Stärke und hilft dabei, Tomatensoße und Olivenöl besser mit der Pasta zu verbinden. Deshalb nur nach und nach zugeben und nur so viel verwenden, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Frisches Basilikum möglichst erst nach dem Kochen unterheben. So bleiben Farbe und Aroma deutlich frischer.
Zucker ist bei guten, reifen Tomaten normalerweise nicht notwendig. Nur wenn die verwendeten Tomaten außergewöhnlich säuerlich schmecken, kann eine kleine Menge die Säure abrunden.
Für ein besonders gutes Ergebnis hochwertige passierte Tomaten und ein aromatisches Olivenöl verwenden. Bei einem so einfachen Gericht ist die Qualität der wenigen Zutaten besonders wichtig.
Die angegebenen etwa 470 kcal beziehen sich auf eine Portion ohne optionalen Parmesan. Mit 10 g Parmesan pro Portion kommen ungefähr 40 kcal hinzu.
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