Mercimek Corbası – klassische türkische rote Linsensuppe
Portionen
4 Portionen
Zubereitungszeit
15 Minuten
Kochzeit
40 Minuten
Kalorien
280 kcal · pro Portion
Diese klassische Mercimek Çorbası wird nach türkischer Lokanta-Art mit roten Linsen, Zwiebel und einer kleinen Menge Mehl gekocht, fein püriert und passiert. Butter mit Pul Biber bildet das würzige, klassische Finish.
Zutaten
Für die Suppe
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200 g rote Linsen
Zutatenhilfe & Baba Tipp anzeigen: Kırmızı Mercimek – türkische rote Linsen
Baba empfiehlt Kırmızı Mercimek – türkische rote Linsen Menge: 2 kgSchnell garende rote Linsen, perfekt für Mercimek Çorbası, Mercimek Köftesi, Eintöpfe und viele türkische Suppen.
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1 mittelgroße Zwiebel, etwa 120 g
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30 g Butter
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20 g Weizenmehl
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1,2 l heißes Wasser
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8 g Salz
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1 g gemahlener schwarzer Pfeffer
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1 g gemahlener Kreuzkümmel
Zutatenhilfe & Baba Tipp anzeigen: Kimyon – türkischer Kreuzkümmel
Baba empfiehlt Kimyon – türkischer Kreuzkümmel Menge: 250 gAromatisch-würziger Kreuzkümmel, perfekt für Köfte, Mercimek Çorbası, Hackfleischgerichte und viele türkische Rezepte.
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1 g Kurkuma
Für das Butter-Pul-Biber-Topping
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20 g Butter
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2 g Pul Biber
Zutatenhilfe & Baba Tipp anzeigen: Pul Biber – türkische Chiliflocken
Baba empfiehlt Pul Biber – türkische Chiliflocken Menge: 250 gWürzig-scharfe Chiliflocken, perfekt für Köfte, Suppen, Fleischgerichte, Dips und viele türkische Rezepte.
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Zum Servieren
-
1 Zitrone, in 4 Spalten geschnitten
Schritt für Schritt
Zubereitung
- 1
Linsen gründlich waschen
Die roten Linsen in ein Sieb geben und unter kaltem Wasser mehrmals waschen, bis das Wasser deutlich klarer abläuft. Gut abtropfen lassen. Dadurch schäumt die Suppe später weniger und bekommt eine sauberere Farbe.
- 2
Zwiebel anschwitzen
30 g Butter in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die fein gewürfelte Zwiebel hineingeben und etwa 5 Minuten weich dünsten, ohne sie dunkel zu bräunen.
- 3
Mehl einarbeiten
Das Mehl über die weiche Zwiebel streuen und etwa 2 Minuten unter ständigem Rühren mit der Butter verrühren. Das Mehl soll leicht angeschwitzt sein und seinen rohen Geruch verlieren, aber nicht dunkel werden.
- 4
Linsen und Gewürze zugeben
Die abgetropften Linsen, schwarzen Pfeffer, Kreuzkümmel und Kurkuma einrühren und kurz vermengen, damit sich die Gewürze gleichmäßig verteilen.
- 5
Suppe garen
Zunächst 1,1 l des heißen Wassers unter kräftigem Rühren nach und nach angießen, damit keine Mehlklümpchen entstehen. 100 ml heißes Wasser zum späteren Nachjustieren zurückbehalten. Salz einrühren, die Suppe aufkochen und anschließend bei niedriger bis mittlerer Hitze 25–30 Minuten sanft köcheln lassen. Die Linsen müssen vollständig weich sein und beim Rühren zerfallen.
- 6
Pürieren und passieren
Den Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit dem Stabmixer sehr fein pürieren. Für die typische glatte Lokanta-Konsistenz die Suppe anschließend portionsweise durch ein feines Sieb zurück in den Topf streichen. Falls sie nach dem Passieren zu dick wirkt, bis zu 100 ml des zurückbehaltenen heißen Wassers einrühren und nochmals kurz erhitzen.
- 7
Butter-Pul-Biber-Topping zubereiten
20 g Butter in einer kleinen Pfanne bei niedriger Hitze schmelzen. Die Pfanne vom Herd nehmen, Pul Biber einrühren und die Butter kurz ziehen lassen. Das Paprikapulver soll duften, aber nicht verbrennen.
- 8
Servieren
Die Suppe nochmals kurz bei niedriger Hitze erwärmen. Auf vier Schalen verteilen, die Butter-Pul-Biber-Mischung vollständig darüberträufeln und jeweils mit einer Zitronenspalte servieren.
Tipps & Hinweise
Die Suppe soll cremig und glatt, aber noch gut schöpfbar sein. Beim Abkühlen dickt sie etwas nach.
Das Passieren durch ein feines Sieb ist für die besonders seidige Lokanta-Konsistenz entscheidender als langes Mixen allein.
Zitrone erst beim Servieren ausdrücken, damit die Säure frisch bleibt.
Für eine mildere Version das Pul Biber auf 1 g reduzieren; die Grundsuppe bleibt unverändert.
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