Fake Mantı mit Nudeln, Joghurt und Hackfleisch
Portionen
4 Portionen
Zubereitungszeit
10 Minuten
Kochzeit
20 Minuten
Kalorien
720 kcal · pro Portion
Fake Mantı ist die schnelle Variante des türkischen Klassikers: kleine Nudeln werden mit würzigem Rinderhack, Knoblauchjoghurt und aromatischer Paprikabutter serviert.
Zutaten
Nudeln
-
400 g kleine Röhrennudeln
-
3,5 l Wasser zum Kochen
-
12 g Salz fürs Kochwasser
Hackfleischsauce
-
300 g Rinderhackfleisch
-
1 Zwiebel, fein gewürfelt
-
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
-
1 EL Öl
-
1 EL Tomatenmark
-
1 EL mildes Paprikamark (Tatlı Biber Salçası)
-
1 TL getrocknete Minze
-
1 TL Paprikapulver, edelsüß
-
1/2 TL Pul Biber oder Chiliflocken
-
1/2 TL Salz
-
1/4 TL schwarzer Pfeffer
-
100 ml aufgefangenes Nudelwasser
Knoblauchjoghurt
-
500 g Naturjoghurt
-
2 Knoblauchzehen, fein gerieben
-
1/2 TL Salz
Paprikabutter
-
2 EL Butter
-
1 TL getrocknete Minze
-
1 TL Paprikapulver, edelsüß
-
1/2 TL Pul Biber oder Chiliflocken
Schritt für Schritt
Zubereitung
- 1
Nudeln kochen
Das Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, das Salz einrühren und die kleinen Röhrennudeln nach Packungsangabe etwa 8 Minuten bissfest kochen. Sie sollen noch einen leicht festen Kern haben. Vor dem Abgießen 100 ml Nudelwasser abschöpfen. Die Nudeln abgießen und kurz abtropfen lassen.
- 2
Joghurt anrühren
Während die Nudeln kochen, den Joghurt mit den geriebenen Knoblauchzehen und dem Salz glatt verrühren. Bis zum Servieren beiseitestellen, aber nicht erhitzen.
- 3
Hackfleisch anbraten
Das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zwiebel und gehackte Knoblauchzehe darin 2 bis 3 Minuten glasig braten. Das Rinderhackfleisch dazugeben und 5 bis 6 Minuten krümelig anbraten, bis es vollständig durchgegart ist und leicht gebräunte Stellen entwickelt.
- 4
Hackfleisch würzen
Tomatenmark, Paprikamark, Minze, Paprikapulver, Pul Biber, Salz und Pfeffer unter das Hackfleisch rühren und 1 Minute mitrösten. Das aufgefangene Nudelwasser zugießen und alles 2 bis 3 Minuten sanft köcheln lassen, bis eine saftige, leicht gebundene Sauce entsteht.
- 5
Paprikabutter zubereiten
Die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze schmelzen. Die Hitze stark reduzieren, Minze, Paprikapulver und Pul Biber einrühren und nur 20 bis 30 Sekunden ziehen lassen. Die Gewürze dürfen nicht dunkel werden, damit sie nicht bitter schmecken.
- 6
Anrichten
Die Nudeln nach dem Abgießen 2 bis 3 Minuten ausdampfen lassen, damit sie nicht mehr stark dampfen. Anschließend auf vier Teller verteilen. Das würzige Hackfleisch daraufgeben, den Knoblauchjoghurt darüberlöffeln und mit der Paprikabutter beträufeln. Sofort warm servieren.
Tipps & Hinweise
Den Joghurt nicht erhitzen und nicht auf stark dampfende Nudeln geben. Die Nudeln vorher 2 bis 3 Minuten ausdampfen lassen, damit der Joghurt cremig bleibt.
Das Nudelwasser vor dem Abgießen abschöpfen und für die Hackfleischsauce zurückhalten.
Für eine mildere Version das Pul Biber in der Hackfleischsauce und in der Paprikabutter jeweils durch 1/2 TL zusätzliches edelsüßes Paprikapulver ersetzen.
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