Dönersoße selber machen – 3 Soßen wie beim Dönerladen
Portionen
12 Portionen
Vorbereitungszeit
140 Minuten
Kalorien pro Portion
165 kcal · pro Portion
Drei cremige Dönersoßen für zu Hause: eine kräftige Knoblauchsoße, eine frische Kräutersoße und eine würzig-scharfe rote Soße. Mayonnaise und Joghurt sorgen für die typische cremige Dönerladen-Konsistenz.
Zutaten
Für die Knoblauchsoße
-
120 g Mayonnaise, idealerweise Salatmayonnaise
-
120 g türkischer oder griechischer Joghurt, 10 % Fett
-
40 g Schmand
-
2 große Knoblauchzehen
-
½ TL Knoblauchgranulat
-
2 TL Zitronensaft
-
1 TL milder heller Essig
-
½ TL Zucker
-
¼ TL Salz
-
1 kleine Prise weißer oder schwarzer Pfeffer
-
1–2 EL kaltes Wasser, nur bei Bedarf
Für die Kräutersoße
-
100 g Mayonnaise, idealerweise Salatmayonnaise
-
140 g türkischer oder griechischer Joghurt, 10 % Fett
-
30 g Schmand
-
1 EL Petersilie, sehr fein gehackt
-
1 EL Dill, sehr fein gehackt
-
1 EL Schnittlauch, fein geschnitten
-
¼ TL Knoblauchgranulat
-
2 TL Zitronensaft
-
1 TL milder heller Essig
-
½ TL Zucker
-
¼ TL Salz
-
1 kleine Prise schwarzer Pfeffer
-
1 kleine Prise getrocknete Minze, optional
-
1–2 EL kaltes Wasser, nur bei Bedarf
Für die scharfe rote Dönersoße
-
100 g Mayonnaise
-
100 g türkischer oder griechischer Joghurt, 10 % Fett
-
50 g Ajvar, mild
-
20 g Paprikamark, mildes Tatlı Biber Salçası
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15 g Tomatenmark
-
1 kleine Knoblauchzehe
-
2 TL Zitronensaft
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1 TL milder heller Essig
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½ TL Zucker
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1 TL Pul Biber
Zutatenhilfe & Baba Tipp anzeigen: Pul Biber – türkische Chiliflocken
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½ TL Paprikapulver, rosenscharf
-
¼ TL Kreuzkümmel, gemahlen
Zutatenhilfe & Baba Tipp anzeigen: Kimyon – türkischer Kreuzkümmel
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¼ TL Salz
-
1 kleine Prise Chilipulver, optional für mehr Schärfe
-
1–2 EL kaltes Wasser, nur bei Bedarf
Schritt für Schritt
Zubereitung
- 1
Knoblauchsoße anrühren
Mayonnaise, Joghurt und Schmand in einer Schüssel glatt verrühren. Die Knoblauchzehen sehr fein reiben und zusammen mit Knoblauchgranulat, Zitronensaft, Essig, Zucker, Salz und Pfeffer gründlich einrühren.
- 2
Knoblauchsoße ziehen lassen
Die Knoblauchsoße abdecken und mindestens 2 Stunden, besser 4 Stunden, im Kühlschrank ziehen lassen. Danach kräftig durchrühren und abschmecken. Ist sie zu dick, 1–2 EL kaltes Wasser esslöffelweise einrühren.
- 3
Kräutersoße anrühren
Mayonnaise, Joghurt und Schmand glatt verrühren. Petersilie, Dill und Schnittlauch sehr fein schneiden und mit Knoblauchgranulat, Zitronensaft, Essig, Zucker, Salz, Pfeffer und optional einer kleinen Prise Minze unterrühren.
- 4
Kräutersoße ziehen lassen
Die Kräutersoße mindestens 2 Stunden kalt stellen. Vor dem Servieren nochmals umrühren und abschmecken. Bei Bedarf mit 1–2 EL kaltem Wasser auf eine cremig-fließende Konsistenz bringen.
- 5
Scharfe rote Soße anrühren
Mayonnaise und Joghurt glatt verrühren. Ajvar, Paprikamark und Tomatenmark gründlich einarbeiten. Knoblauch sehr fein reiben und zusammen mit Zitronensaft, Essig, Zucker, Pul Biber, rosenscharfem Paprikapulver, Kreuzkümmel und Salz einrühren.
- 6
Scharfe Soße ziehen lassen
Die rote Soße mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Erst danach die Schärfe beurteilen. Für mehr Schärfe eine kleine Prise Chilipulver oder etwas zusätzliches Pul Biber einrühren. Falls nötig, mit wenig kaltem Wasser verdünnen.
- 7
Final abschmecken
Alle drei Soßen nach der Ruhezeit getrennt abschmecken. Die Knoblauchsoße soll kräftig und cremig, die Kräutersoße frisch und die rote Soße würzig-scharf schmecken. Salz, Säure und Schärfe erst jetzt fein nachjustieren.
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Dönersoße wie beim Dönerladen
Dönersoße selber machen: Hier bekommst du drei cremige Varianten mit Knoblauch, frischen Kräutern und einer würzig-scharfen roten Soße. Joghurt und Mayonnaise sorgen für die typische cremige Konsistenz wie beim Dönerladen.
Wozu passen die drei Dönersoßen?
Die Soßen passen zu Döner, Dürüm, Köfte, Hähnchen, Grillgemüse, Pommes und Fladenbrot. Besonders gut lassen sich Knoblauch-, Kräuter- und scharfe Soße zusammen auf den Tisch stellen, damit jeder selbst kombinieren kann.
Häufige Fragen
Welche Mayonnaise eignet sich für Dönersoße?
Eine mild schmeckende Mayonnaise oder Salatmayonnaise funktioniert besonders gut. Sehr säuerliche oder stark gewürzte Sorten können den Geschmack der Soßen zu stark beeinflussen.
Wie lange halten sich die Dönersoßen?
Gut verschlossen und durchgehend gekühlt sollten die Soßen innerhalb von etwa 3 Tagen verbraucht werden. Immer mit einem sauberen Löffel entnehmen.
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