Türkische gefüllte Paprika mit Hackfleisch – Biber Dolması
Portionen
4 Portionen
Vorbereitungszeit
25 Minuten
Kochzeit
45 Minuten
Kalorien
500 kcal · pro Portion
Grüne türkische Paprika mit einer saftigen Füllung aus Rinderhack, Reis, Tomate und Kräutern, sanft im Topf gegart. Unser Kıymalı Biber Dolması Rezept ergibt vier Portionen und schmeckt besonders gut mit Naturjoghurt.
Zutaten
Für die gefüllten Paprika
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10 mittelgroße grüne Dolmalık-Paprika (dünnwandige türkische Füllpaprika)
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300 g Rinderhackfleisch, nicht zu mager
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120 g Baldo- oder Rundkornreis, ungekocht
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1 große Zwiebel
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2 mittelgroße Tomaten (1 für die Füllung, 1 für die Deckel)
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1 EL Tomatenmark
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1 TL mildes Paprikamark (Biber Salçası)
Zutatenhilfe & Baba Tipp anzeigen: Biber Salçası – türkisches Paprikamark mild
Baba empfiehlt Biber Salçası – türkisches Paprikamark mild Menge: 370 gKräftig-aromatisches türkisches Paprikamark, perfekt für Köfte, Eintöpfe, Reisgerichte und viele türkische Rezepte.
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3 EL Olivenöl
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½ Bund glatte Petersilie
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1 TL getrocknete Minze
Zutatenhilfe & Baba Tipp anzeigen: Kuru Nane – getrocknete türkische Minze
Baba empfiehlt Kuru Nane – getrocknete türkische Minze Menge: 18 gAromatische Spearmint-Minze, perfekt für Cacık, Yayla Çorbası, Mercimek Çorbası und Joghurtgerichte.
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1 TL Paprikapulver edelsüß
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½ TL Pul Biber
Zutatenhilfe & Baba Tipp anzeigen: Pul Biber – türkische Chiliflocken
Baba empfiehlt Pul Biber – türkische Chiliflocken Menge: 250 gWürzig-scharfe Chiliflocken, perfekt für Köfte, Suppen, Fleischgerichte, Dips und viele türkische Rezepte.
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½ TL schwarzer Pfeffer
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1¼ TL Salz (bei stark gesalzenem Paprikamark etwas weniger)
Für die Soße
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1 EL Tomatenmark
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350 ml heißes Wasser, bei Bedarf etwas mehr
-
1 EL Olivenöl
-
½ TL Salz
Schritt für Schritt
Zubereitung
- 1
Paprika vorbereiten
Die Paprika waschen. Rund um den Stiel einen kleinen Deckel herausschneiden und die Kerne sowie die weißen Innenhäute entfernen, ohne die Paprika seitlich aufzuschneiden. Die Stieldeckel werden für dieses Rezept nicht benötigt.
- 2
Rohe Füllung mischen
Den Reis in einem Sieb gründlich waschen und abtropfen lassen. Die Zwiebel sehr fein würfeln, eine Tomate grob reiben und die Petersilie fein hacken. Rinderhack, ungekochten Reis, Zwiebel, geriebene Tomate, 1 EL Tomatenmark, Paprikamark, 3 EL Olivenöl, Petersilie, Minze, Paprikapulver, Pul Biber, Pfeffer und 1¼ TL Salz gründlich vermengen. Hackfleisch und Reis werden nicht vorgegart.
- 3
Paprika locker füllen
Die Füllung mit einem Löffel locker in die Paprika geben. Nicht festdrücken und oben etwa 1–1,5 cm frei lassen, damit der Reis beim Garen aufquellen kann. Je nach Größe der Paprika kann etwas Füllung übrig bleiben; die Paprika deshalb nicht überfüllen.
- 4
Mit Tomate verschließen
Die zweite Tomate in 10 Stücke schneiden, die auf die Paprikaöffnungen passen. Auf jede gefüllte Paprika ein Tomatenstück als Deckel setzen.
- 5
In den Topf stellen
Die Paprika dicht nebeneinander und aufrecht in einen Topf stellen, in dem sie in einer Lage stehen und nicht umkippen. Der Topfdeckel muss sich schließen lassen.
- 6
Soße angießen
Für die Soße 1 EL Tomatenmark mit 350 ml heißem Wasser, 1 EL Olivenöl und ½ TL Salz verrühren. Zwischen die Paprika gießen. Die Flüssigkeit soll ungefähr bis zur halben Höhe der Paprika reichen; falls nötig, etwas heißes Wasser ergänzen.
- 7
Dolma sanft garen
Den Topf abdecken und die Flüssigkeit aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und ab diesem Zeitpunkt etwa 40–45 Minuten zugedeckt sanft köcheln lassen. Zum Ende eine Paprika prüfen: Sie soll weich sein, der Reis ohne harten Kern und das Hackfleisch vollständig durchgegart. Bei Bedarf weitere 5–10 Minuten garen. Falls kaum noch Flüssigkeit im Topf ist, etwas heißes Wasser nachgießen.
- 8
Ruhen lassen und servieren
Den Topf vom Herd nehmen und die Dolma etwa 10 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Anschließend vorsichtig herausheben und mit etwas Kochsoße warm servieren.
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Die Kalorienangabe ist ein Näherungswert pro Portion bei vier Portionen, ohne Joghurt oder weitere Beilagen. Der Fettgehalt des Hackfleischs beeinflusst den Wert. Zusätzlich zur Kochzeit kommen etwa 10 Minuten Ruhezeit hinzu.
Tipps zu Biber Dolması
Was passt dazu?
Naturjoghurt oder Cacık mit Gurke und Knoblauch passen gut zur würzigen Füllung. Ein frischer Tomaten-Gurken-Salat macht daraus eine vollständige Mahlzeit.
Womit kann ich Paprikamark ersetzen?
Falls du kein mildes Biber Salçası bekommst, ersetze den Teelöffel Paprikamark durch einen zusätzlichen Teelöffel Tomatenmark. Der Geschmack wird etwas weniger paprikaartig, das Rezept funktioniert trotzdem.
Kann ich große Gemüsepaprika verwenden?
Ja, allerdings verteilt sich die Füllung dann auf weniger Paprika. Dickwandige Gemüsepaprika können länger brauchen und schmecken etwas anders als die dünnwandigen türkischen Dolmalık-Paprika. Orientiere dich deshalb an der Garprobe statt nur an der angegebenen Zeit.
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