Mersin Tantuni mit Rindfleisch – türkisches Streetfood im Wrap
Portionen
4
Vorbereitungszeit
25 Minuten
Kochzeit
35 Minuten
Kalorien
720 kcal · pro Portion
Mersin Tantuni für zuhause: Kleine Rindfleischstücke werden sanft vorgegart und in einer normalen Pfanne mit Paprika und Fleischsaft fertig gebraten. Diese Hausversion nach Mersiner Art verwendet Entrecôte, Sonnenblumenöl und weiche Weizen-Wraps statt Spezialausrüstung.
Zutaten
Für das Tantuni-Fleisch
-
600 g Rinder-Entrecôte (Ribeye) am Stück
-
200 ml Wasser zum Vorgaren
-
2 EL neutrales Sonnenblumenöl
-
1,5 TL Paprikapulver edelsüß
-
0,5 TL Pul Biber, nach Geschmack auch etwas mehr
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1 TL Salz
Für die Wraps
-
4 große weiche Weizen-Wraps, etwa 25–30 cm
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1 große Zwiebel
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2 mittelgroße reife Tomaten
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0,5 Bund glatte Petersilie
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1,5 TL Sumach
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1 Zitrone
-
1 kleine Prise Salz für die Zwiebeln
Schritt für Schritt
Zubereitung
- 1
Das Rindfleisch sehr klein schneiden
Lege das Entrecôte für etwa 15–20 Minuten ins Gefrierfach. Es soll lediglich fester werden und nicht durchfrieren. Schneide es anschließend zuerst in dünne Streifen und danach in ungefähr 5–7 mm kleine Stücke. Entferne dabei nur feste Sehnen oder sehr harte Fettstücke. Kleine weiche Fettanteile dürfen am Fleisch bleiben, weil sie Geschmack und Saftigkeit bringen.
- 2
Das Fleisch schonend vorgaren
Gib das klein geschnittene Rindfleisch zusammen mit 200 ml Wasser in einen normalen Topf und bring alles kurz zum Kochen. Reduziere anschließend die Hitze, lege den Deckel auf und lass das Fleisch etwa 20–30 Minuten sanft köcheln. Rühre gelegentlich um und prüfe bereits nach 15–20 Minuten, ob das Fleisch zart ist. Falls die Flüssigkeit zu früh verdampft, gib schluckweise etwas heißes Wasser dazu, damit nichts anbrennt. Hebe rechtzeitig etwa 6 EL der Fleischbrühe auf, bevor die Flüssigkeit vollständig verdampft. Diese brauchst du später zum Braten in der Pfanne. Das Fleisch soll am Ende schön zart sein, aber nicht zerfallen.
- 3
Zwiebeln, Tomaten und Petersilie vorbereiten
Schneide die Zwiebel in sehr dünne Halbringe und vermische sie mit Sumach und einer kleinen Prise Salz. Drücke die Zwiebeln nur kurz und leicht mit den Fingern durch, damit sie etwas weicher werden, aber noch Biss behalten. Schneide die Tomaten in kleine Würfel. Sind sie sehr wässrig, entferne einen Teil der Kerne. Hacke die Petersilie fein und schneide die Zitrone in Spalten. Stelle alles griffbereit neben den Herd.
- 4
Das Tantuni in einer normalen Pfanne braten
Erhitze eine große Pfanne mit etwa 28 cm Durchmesser kräftig und teile das vorgegarte Fleisch in zwei Portionen. Gib 1 EL Öl und die erste Hälfte des Fleisches hinein und brate es etwa 1–2 Minuten unter häufigem Wenden. Würze mit der Hälfte von Paprikapulver, Pul Biber und Salz. Gib 2 EL der aufgefangenen Fleischbrühe dazu und schwenke alles weitere 30–60 Sekunden, bis das Fleisch rundherum würzig überzogen ist. Nimm es heraus und bereite die zweite Fleischportion mit dem restlichen Öl, den übrigen Gewürzen und weiteren 2 EL Brühe ebenso zu. Hebe die übrigen etwa 2 EL Brühe für die Wraps auf. Falls nicht genügend Brühe vorhanden ist, ergänze etwas heißes Wasser.
- 5
Die Wraps in der Pfanne erwärmen
Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und gib etwas Tantuni mit einem kleinen Rest Bratensaft zurück in die Pfanne. Falls der Pfannenboden trocken ist, füge nach Bedarf etwas von der aufgehobenen Fleischbrühe hinzu. Lege einen Wrap mit der späteren Innenseite nach unten für etwa 10–15 Sekunden direkt auf das Fleisch. Drücke ihn nur leicht an: Er soll warm, weich und leicht mit Fleischsaft benetzt sein, aber weder knusprig noch durchnässt. Nimm ihn heraus und erwärme die übrigen Wraps nacheinander auf die gleiche Weise.
- 6
Tantuni-Wraps füllen und aufrollen
Verteile das heiße Fleisch mittig auf den vier warmen Wraps. Gib Sumach-Zwiebeln, Tomaten und Petersilie darauf und presse nach Geschmack frischen Zitronensaft darüber. Überfülle die Wraps nicht. Klappe die Seiten leicht nach innen und rolle sie anschließend möglichst straff auf. Serviere das Tantuni sofort, solange Fleisch und Wrap noch warm und die Zwiebeln und Tomaten frisch sind.
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Warum wird Tantuni-Fleisch zuerst vorgegart?
Das Vorgaren ist ein wichtiger Teil der Tantuni-Zubereitung. Die sehr kleinen Fleischstücke werden dadurch zart, bevor sie anschließend nur noch kurz und heiß in der Pfanne mit Öl, Paprika und etwas Fleischsaft fertig gebraten werden. Würdest du das Fleisch ausschließlich roh in der Pfanne braten, müsste es deutlich länger darin bleiben und könnte trocken werden.
Warum brate ich Tantuni in zwei Portionen?
Für dieses Rezept reicht eine normale Pfanne mit ungefähr 28 cm Durchmesser. Brate die 600 g Rindfleisch darin in zwei Portionen: So bleibt die Pfanne heiß genug und das Fleisch wird kurz angebraten, statt in zu viel eigener Flüssigkeit zu köcheln.
Welches Fleisch eignet sich für Tantuni zuhause?
Traditionelles Mersin Tantuni wird mit Rindfleisch aus dem fetthaltigen Rippenbereich und Baumwollsamenöl zubereitet. Für unsere Hausversion nehmen wir Rinder-Entrecôte (Ribeye) und neutrales Sonnenblumenöl: Das Entrecôte bringt feine Fettäderchen mit und ist an vielen deutschen Fleischtheken erhältlich.
Häufige Fragen
Kann ich für Tantuni normale Wraps aus dem Supermarkt nehmen?
Ja. Am besten funktionieren dünne, elastische Weizen-Wraps mit etwa 25–30 cm Durchmesser. Sie lassen sich ohne Einreißen rollen und sind eine unkomplizierte Alternative zum traditionellen Lavaş.
Kann ich Tantuni vorbereiten?
Du kannst das Fleisch am Vortag vorgaren. Lass es danach zügig abkühlen, bewahre es gut verschlossen im Kühlschrank auf und erhitze es am nächsten Tag beim Braten vollständig. Bereite Zwiebeln, Tomaten und Petersilie möglichst frisch zu und erwärme die Wraps erst unmittelbar vor dem Servieren.
Nährwert-Hinweis: ca. 720 kcal pro Portion als grober Schätzwert bei vier großen Wraps. Der tatsächliche Wert hängt vor allem vom verwendeten Entrecôte, der Größe und Marke der Wraps sowie der aufgenommenen Ölmenge ab.
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