Künefe Rezept – original türkisch & einfach zuhause
Portionen
4 Portionen
Vorbereitungszeit
20 Minuten
Kochzeit
25 Minuten
Kalorien
880 kcal · pro Portion
Dieses Künefe Rezept gelingt auch zuhause ganz einfach. Knuspriger Tel Kadayıf wird mit Butter und mildem Mozzarella geschichtet, langsam goldbraun gebraten und anschließend mit Şerbet vollendet. So kannst du Künefe selber machen, ohne eine spezielle Künefe-Pfanne zu benötigen.
Zutaten
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300 g Tel Kadayıf, möglichst frisch
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250 g schnittfester Mozzarella oder Pizza-Mozzarella
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90 g Butter für den Kadayıf
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10–15 g weiche Butter für die Pfanne
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240 g Zucker
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160 ml Wasser
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½ TL frisch gepresster Zitronensaft
-
20–25 g ungesalzene Pistazien, fein gehackt
Schritt für Schritt
Zubereitung
- 1
Şerbet vorbereiten
Zucker und Wasser in einen kleinen Topf geben und unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat. Aufkochen, anschließend die Hitze reduzieren und den Sirup etwa 5–7 Minuten sanft köcheln lassen. Den Zitronensaft einrühren und noch etwa 30 Sekunden köcheln lassen. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
- 2
Tel Kadayıf vorbereiten
Den Tel Kadayıf mit den Fingern gründlich auseinanderziehen und auflockern. Anschließend die langen Fäden mit einem Messer oder mit den Händen auf ungefähr 1–2 cm Länge kürzen. Die Fäden sollen deutlich erkennbar bleiben und nicht zu fein zerhackt werden.
- 3
Butter einarbeiten
90 g Butter bei niedriger Temperatur langsam schmelzen, ohne sie zu bräunen. Die geschmolzene Butter über den vorbereiteten Kadayıf geben und mehrere Minuten gründlich mit den Händen einarbeiten. Am Ende sollen die Kadayıf-Fäden möglichst gleichmäßig mit einem dünnen Butterfilm überzogen sein.
- 4
Pfanne vorbereiten
Eine beschichtete Pfanne mit etwa 26 cm Durchmesser am Boden und am unteren Rand gleichmäßig mit etwa 10 g weicher Butter einfetten. Die Pfannengröße ist wichtig, damit die Künefe nicht zu dick wird und gleichmäßig durchgart.
- 5
Erste Kadayıf-Schicht festdrücken
Etwa die Hälfte des Kadayıfs, ungefähr 150 g, gleichmäßig auf dem Pfannenboden verteilen. Anschließend mit dem flachen Boden eines kleinen Tellers, Glases oder einer kleineren Pfanne sehr fest und gleichmäßig zusammendrücken. Eine kompakte Schicht ist wichtig, damit die Künefe beim späteren Wenden zusammenhält.
- 6
Mozzarella verteilen
Den schnittfesten Mozzarella in dünne Scheiben schneiden oder grob zupfen und gleichmäßig auf der Kadayıf-Schicht verteilen. Rundherum etwa 1,5–2 cm Abstand zum Pfannenrand lassen. Dadurch bleibt der Käse beim Schmelzen im Inneren und läuft nicht an den heißen Pfannenrand.
- 7
Zweite Kadayıf-Schicht auflegen
Den restlichen Kadayıf gleichmäßig über dem Mozzarella verteilen. Anschließend erneut sehr kräftig festdrücken. Auch die Ränder gut zusammendrücken, sodass der Mozzarella vollständig zwischen den beiden Kadayıf-Schichten eingeschlossen ist.
- 8
Erste Seite langsam goldbraun braten
Die Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze auf den Herd stellen. Die Künefe ungefähr 7–10 Minuten langsam braten. Die Pfanne dabei regelmäßig drehen und auf der Kochstelle etwas versetzen, damit die Unterseite möglichst gleichmäßig Hitze bekommt. Nicht zu heiß braten: Die Unterseite soll kräftig goldbraun und knusprig werden, aber nicht dunkel oder verbrannt.
- 9
Künefe vorsichtig wenden
Einen großen flachen Teller auf die Pfanne legen. Teller und Pfanne sicher zusammenhalten und die Künefe zügig auf den Teller stürzen. Die Pfanne bei Bedarf nur hauchdünn mit etwas Butter nachfetten. Anschließend die Künefe mit der noch ungebräunten Seite nach unten vorsichtig zurück in die Pfanne gleiten lassen.
- 10
Zweite Seite fertig braten
Die zweite Seite bei niedriger bis mittlerer Hitze weitere 6–8 Minuten braten. Die Pfanne erneut regelmäßig drehen und versetzen. Die Künefe ist fertig, wenn beide Seiten gleichmäßig goldbraun und knusprig sind und der Mozzarella im Inneren vollständig geschmolzen ist.
- 11
Şerbet gleichmäßig verteilen
Die heiße Künefe vom Herd nehmen und etwa 1 Minute stehen lassen. Zunächst ungefähr drei Viertel des vollständig abgekühlten Şerbets langsam und gleichmäßig über die gesamte Oberfläche verteilen. Etwa 30–60 Sekunden warten. Wenn der Kadayıf den Sirup gut aufgenommen hat, den restlichen Şerbet nach und nach dazugeben. Nicht die gesamte Menge auf eine einzige Stelle gießen.
- 12
Mit Pistazien heiß servieren
Die Künefe nach dem Şerbet etwa 2 Minuten stehen lassen. Anschließend mit den fein gehackten Pistazien bestreuen, in vier Stücke schneiden und sofort heiß servieren. Direkt nach der Zubereitung ist der Kadayıf besonders knusprig und der Mozzarella im Inneren noch heiß und schön ziehend.
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Ein gutes Künefe Rezept lebt von drei Dingen: knusprigem Tel Kadayıf, mild schmelzendem Käse und richtig dosiertem Şerbet. Für die Zubereitung zuhause funktioniert schnittfester Mozzarella oder Pizza-Mozzarella besonders zuverlässig.
Die Künefe wird in einer beschichteten Pfanne langsam von beiden Seiten goldbraun gebraten und anschließend mit vollständig abgekühltem Şerbet vollendet. So bleibt der Kadayıf möglichst knusprig, während der Käse im Inneren schön schmilzt.
Welcher Käse eignet sich für Künefe?
Traditionell wird ein milder, ungesalzener und gut schmelzender Käse verwendet. Wenn Künefe Peyniri oder ungesalzener Dil Peyniri nicht erhältlich sind, eignet sich schnittfester Mozzarella oder Pizza-Mozzarella als gut verfügbare Alternative.
Sehr feuchten Mozzarella aus Lake solltest du möglichst vermeiden. Falls du nur Mozzarella-Kugeln bekommst, diese gründlich abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen, damit möglichst wenig zusätzliche Feuchtigkeit in den Kadayıf gelangt.
Häufige Fragen zum Künefe Rezept
Brauche ich eine spezielle Künefe-Pfanne?
Nein. Für dieses Rezept reicht eine gute beschichtete Pfanne mit etwa 26 cm Durchmesser. Wichtig ist, die Kadayıf-Schichten sehr fest anzudrücken und die Künefe langsam bei niedriger bis mittlerer Hitze zu braten.
Wie bleibt Künefe möglichst knusprig?
Verwende möglichst trockenen Käse, drücke beide Kadayıf-Schichten fest zusammen und brate die Künefe langsam goldbraun. Den vollständig abgekühlten Şerbet erst auf die heiße fertige Künefe geben und das Dessert anschließend zeitnah servieren.
Kann ich Künefe vorbereiten?
Du kannst den Şerbet vorab kochen und vollständig abkühlen lassen sowie Käse und Kadayıf vorbereiten. Zusammensetzen, braten und mit Şerbet übergießen solltest du die Künefe möglichst erst kurz vor dem Servieren, damit sie knusprig bleibt.
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