Vanillekipferl – klassisch, mürbe und gelingsicher
Menge
60 Vanillekipferl
Vorbereitungszeit
35 Minuten
Kochzeit
24 Minuten
Kalorien pro Stück
61 kcal · pro Stück
Klassische Vanillekipferl mit Mandeln, feinem Buttergeschmack und deutlichem Vanillearoma. Der eifreie Mürbeteig lässt sich nach dem Kühlen gut formen und ergibt zarte, helle Kipferl, die auf der Zunge zergehen.
Zutaten
Für die Vanillekipferl
-
280 g Weizenmehl Type 405
-
100 g fein gemahlene, blanchierte Mandeln
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80 g Puderzucker
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200 g Butter, kühl und in kleinen Würfeln
-
Mark von 1 Vanilleschote
-
1 Päckchen Vanillezucker, ca. 8 g
-
1 Prise Salz
Zum Wälzen und Bestäuben
-
70 g Puderzucker
-
2 Päckchen Vanillezucker, ca. 16 g
Schritt für Schritt
Zubereitung
- 1
Trockene Zutaten mischen
Mehl, gemahlene Mandeln, Puderzucker, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel vermischen. Die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen und dazugeben.
- 2
Mürbeteig zubereiten
Die kühle Butter in kleinen Würfeln dazugeben und alles zügig verkneten, bis gerade ein zusammenhängender Teig entsteht. Nicht länger kneten als nötig. Den Teig in drei etwa 3 cm dicke Rollen formen, abdecken und 60 Minuten im Kühlschrank kühlen.
- 3
Backofen vorbereiten
Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier vorbereiten. Die Teigrollen immer nur portionsweise aus dem Kühlschrank nehmen, damit der restliche Teig kühl bleibt.
- 4
Vanillekipferl formen
Von den Teigrollen gleich große Stücke von etwa 10–11 g abschneiden. Jedes Stück zu einer ungefähr 6 cm langen Rolle formen, die in der Mitte etwas dicker und an den Enden schmaler ist. Vorsichtig zu einem Halbmond biegen und mit etwa 3 cm Abstand auf das Blech legen.
- 5
Vanillekipferl backen
Ist der Teig beim Formen deutlich weich geworden, das fertige Blech vor dem Backen noch einmal etwa 10 Minuten kalt stellen. Die Vanillekipferl anschließend auf der mittleren Schiene 11–13 Minuten backen. Sie sollen oben hell bleiben; nur Unterseite und Spitzen dürfen ganz leicht Farbe bekommen. Die Bleche bei Ober-/Unterhitze am besten nacheinander backen.
- 6
Vanillezucker vorbereiten
Puderzucker und Vanillezucker in einer flachen Schüssel gründlich vermischen. Die frisch gebackenen Kipferl etwa 3 Minuten auf dem Blech stehen lassen. Direkt aus dem Ofen sind sie noch sehr empfindlich und können leicht brechen.
- 7
Warm mit Vanillezucker überziehen
Die noch warmen, aber nicht mehr heißen Vanillekipferl vorsichtig vom Blech nehmen. In die Zuckermischung setzen und großzügig von oben damit bestreuen. Nicht kräftig herumrollen. Anschließend vollständig auskühlen lassen und für eine schöne weiße Oberfläche noch einmal leicht mit der restlichen Mischung bestäuben.
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Warum werden Vanillekipferl mürbe?
Für mürbe Vanillekipferl sind vor allem Butter, fein gemahlene Mandeln und möglichst wenig zusätzliche Flüssigkeit entscheidend. Deshalb kommt dieses Rezept ohne Ei aus. Kühle Butter, kurzes Kneten und ausreichend Kühlzeit sorgen dafür, dass die Kipferl zart werden und trotzdem ihre Form behalten. Außerdem sollten sie nur hell gebacken werden – zu viel Farbe macht sie trockener und härter.
Vanillekipferl richtig formen
Arbeite beim Formen immer nur mit einem Teil des gekühlten Teigs und lass den Rest im Kühlschrank. So bleibt die Butter fest und die Kipferl behalten beim Backen besser ihre Form. Reißt der Teig an den Rändern, lass ihn nur wenige Minuten temperieren – zusätzliche Flüssigkeit ist nicht nötig. Forme die Enden außerdem nicht zu spitz, damit sie im Ofen nicht schneller dunkel werden als die Mitte.
Warum zerfallen Vanillekipferl?
- Der Teig ist zu kalt: Direkt aus dem Kühlschrank kann er beim Formen reißen. Lass ihn dann wenige Minuten temperieren.
- Der Teig ist zu warm: Weiche Butter macht ihn klebrig und die Kipferl können im Ofen verlaufen. Das Blech bei Bedarf kurz nachkühlen.
- Die Kipferl werden zu früh bewegt: Direkt nach dem Backen ist der Mürbeteig noch sehr empfindlich. Lass ihn etwa 3 Minuten auf dem Blech stabilisieren.
- Sie wurden zu lange gebacken: Dunkle Vanillekipferl werden trockener und verlieren ihre typisch zarte Konsistenz.
Aufbewahrung
Lass die Vanillekipferl vollständig auskühlen und bewahre sie anschließend in einer gut schließenden Blechdose auf. Zwischen mehreren Lagen kannst du Back- oder Butterbrotpapier legen. Kühl und trocken gelagert bleiben sie etwa 3 Wochen haltbar. Nach ein bis zwei Tagen verbinden sich Butter-, Mandel- und Vanillearoma besonders schön.
Häufige Fragen
Backt man klassische Vanillekipferl mit oder ohne Ei?
Beides ist möglich, für besonders mürbe klassische Vanillekipferl ist Ei jedoch nicht notwendig. Dieses Rezept verwendet bewusst kein Ei und bekommt seine Bindung durch das abgestimmte Verhältnis aus Mehl, Butter und Mandeln sowie die Kühlzeit.
Kann ich den Vanillekipferl-Teig am Vortag vorbereiten?
Ja. Gut abgedeckt kann der Teig über Nacht im Kühlschrank bleiben. Vor dem Formen nur einige Minuten temperieren lassen, bis er sich rollen lässt, ohne an den Rändern stark zu reißen.
Welche Mandeln eignen sich für Vanillekipferl?
Für dieses Rezept eignen sich fein gemahlene, blanchierte Mandeln besonders gut. Sie geben den Kipferln ein feines Mandelaroma und sorgen für eine helle, zarte Krume. Gröber gemahlene Mandeln verändern die Struktur und können den Teig beim Formen brüchiger machen.
Nährwert-Hinweis: Die rund 61 kcal pro Vanillekipferl sind ein rechnerischer Näherungswert bei etwa 60 Stück aus 280 g Mehl, 200 g Butter, 100 g Mandeln sowie Zucker und Vanillezucker. Je nachdem, wie viel von der Zuckermischung tatsächlich an den Kipferln haften bleibt, kann der tatsächliche Wert leicht abweichen.
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