🧊 Küchenwissen
Lebensmittel richtig lagern
Kühlschrank, Kühlkette, Gefrierschrank und Vorratsschrank: Mit der richtigen Lagerung bleiben Lebensmittel länger frisch und unnötiger Verderb lässt sich vermeiden.
Wer Lebensmittel richtig lagern möchte, kann mit wenigen einfachen Regeln dafür sorgen, dass sie länger frisch bleiben und unnötiger Verderb vermieden wird.
Besonders wichtig sind die richtige Kühlschranktemperatur, eine durchgehende Kühlkette, saubere Behälter und die Trennung von rohen und bereits verzehrfertigen Lebensmitteln.
🧊 Baba-Tipp
Ordnung im Kühlschrank sieht nicht nur besser aus:
Sie hilft dir auch dabei, Lebensmittel rechtzeitig zu verbrauchen
und empfindliche Produkte an der passenden Stelle aufzubewahren.
🌡️ Kühlschrank richtig einstellen & einräumen
Leicht verderbliche Lebensmittel gehören in den Kühlschrank. Das Bundesinstitut für Risikobewertung empfiehlt eine Kühlschranktemperatur von höchstens 7 °C, besser noch unter 5 °C.
Da es innerhalb eines Kühlschranks unterschiedliche Temperaturbereiche geben kann, solltest du zusätzlich die Lagerhinweise auf den Lebensmittelverpackungen beachten.
Einfaches Grundprinzip
- Lebensmittel möglichst abgedeckt oder in geschlossenen Behältern lagern.
- Rohes Fleisch und Fisch von verzehrfertigen Lebensmitteln trennen.
- Den Kühlschrank nicht so voll packen, dass die kalte Luft kaum noch zirkulieren kann.
- Die Kühlschranktür nur so lange wie nötig geöffnet lassen.
- Temperatur gelegentlich mit einem Kühlschrankthermometer überprüfen.
Gut zu wissen:
Moderne Kühlschränke können andere Kältezonen haben
als klassische Geräte. Bei einem 0-°C- oder Frischefach
solltest du dich deshalb zusätzlich an den Angaben
des Geräteherstellers orientieren.
Kühlkette beim Einkauf einhalten
Die richtige Lagerung beginnt bereits im Supermarkt. Kühlpflichtige und tiefgekühlte Lebensmittel sollten möglichst kurz ohne Kühlung bleiben.
- Kühl- und Tiefkühlprodukte möglichst erst gegen Ende des Einkaufs in den Wagen legen.
- Empfindliche Lebensmittel zügig nach Hause transportieren.
- Bei längeren Wegen oder warmem Wetter eine Kühltasche oder Kühlbox verwenden.
- Zu Hause Kühlware direkt in Kühlschrank oder Gefrierschrank räumen.
Fleisch & Fisch richtig lagern
Rohes Fleisch, Geflügel und roher Fisch gehören zu den empfindlichsten Lebensmitteln. Sie sollten möglichst an einer besonders kalten Stelle des Kühlschranks gelagert werden.
Bei klassischen Kühlschränken ist das häufig das unterste Fach direkt über dem Gemüsefach und nahe an der Rückwand. Alternativ kann ein dafür vorgesehenes 0-°C- oder Frischefach genutzt werden.
Besonders wichtig
- Fleisch und Fisch gut verpackt oder in einem geschlossenen Behälter aufbewahren.
- Fleischsaft darf nicht auf andere Lebensmittel tropfen.
- Die auf der Verpackung angegebene Lagertemperatur beachten.
- Bei Hackfleisch besonders genau auf Verbrauchsdatum und Temperaturangabe achten.
Gekochte Speisen & Reste aufbewahren
Auch fertig gekochte Speisen sollten nicht unnötig lange bei Raumtemperatur stehen. Speisen, die aufgehoben werden sollen, sollten zügig abkühlen und anschließend gut verschlossen im Kühlschrank gelagert werden.
Größere Mengen können zum schnelleren Abkühlen auf mehrere flache Behälter verteilt werden.
⚠️ Richtwert:
Das BfR empfiehlt, Essensreste im Kühlschrank aufzubewahren und innerhalb von etwa 2 bis 3 Tagen zu verbrauchen.
Das BfR empfiehlt, Essensreste im Kühlschrank aufzubewahren und innerhalb von etwa 2 bis 3 Tagen zu verbrauchen.
📅 MHD oder Verbrauchsdatum – was ist der Unterschied?
Diese beiden Angaben werden häufig verwechselt. Dabei bedeuten sie etwas völlig Unterschiedliches.
📅 Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD)
Das Mindesthaltbarkeitsdatum ist kein automatisches Wegwerfdatum.
Viele korrekt gelagerte Lebensmittel können auch nach Ablauf
des MHD noch einwandfrei sein.
⚠️ Verbrauchsdatum
Bei leicht verderblichen Lebensmitteln steht häufig
„zu verbrauchen bis“. Nach Ablauf dieses Datums
sollte das Lebensmittel nicht mehr gegessen werden.
Nach dem MHD prüfen
Bei dafür geeigneten Lebensmitteln kannst du nach Ablauf des MHD auf Aussehen, Geruch und – wenn die anderen Prüfungen unauffällig sind – Geschmack achten.
Schimmel, ungewöhnlicher Geruch, aufgeblähte Verpackungen oder eine deutlich veränderte Konsistenz können dagegen Hinweise sein, dass ein Lebensmittel nicht mehr in Ordnung ist.
Lebensmittel richtig einfrieren
Tiefgekühlte Lebensmittel sollten bei etwa −18 °C gelagert werden. Lebensmittel möglichst portionsweise, gut verpackt und mit wenig eingeschlossener Luft einfrieren.
Praktisch ist es, Behälter oder Gefrierbeutel mit Inhalt und Einfrierdatum zu beschriften.
| Lebensmittel | Lagerung bei −18 °C ca. |
|---|---|
| Rindfleisch | 3–6 Monate |
| Geflügel | ca. 3 Monate |
| Fisch | ca. 6 Monate |
| Gemüse & Obst | ca. 6–12 Monate |
Die Angaben sind Richtwerte. Qualität, Verpackung, Lebensmittelart und eine durchgehend eingehaltene Gefriertemperatur können die mögliche Lagerdauer beeinflussen.
Gefrorenes richtig auftauen
Tiefgefrorene empfindliche Lebensmittel wie rohes Fleisch oder Fisch möglichst im Kühlschrank auftauen lassen und dabei austretende Flüssigkeit auffangen.
Lebensmittel im Vorratsschrank lagern
Nicht jedes Lebensmittel gehört in den Kühlschrank. Trockene Vorräte wie Reis, Nudeln, Mehl, Hülsenfrüchte und viele Gewürze sind in einem trockenen und geschützten Vorratsschrank besser aufgehoben.
So bleibt der Vorrat übersichtlich
- Angebrochene trockene Lebensmittel gut verschließen.
- Vorräte vor Feuchtigkeit schützen.
- Neue Packungen möglichst hinter ältere stellen.
- Bestände regelmäßig auf Schädlinge und Verderb kontrollieren.
- Gläser und Behälter eindeutig beschriften.
🌡️ Die wichtigsten Temperaturen auf einen Blick
| Bereich | Orientierung |
|---|---|
| Kühlschrank | max. 7 °C, besser unter 5 °C |
| Besonders empfindliche Lebensmittel | Packungsangabe beachten – teilweise deutlich kälter erforderlich |
| Gefrierschrank | ca. −18 °C |
| Essensreste | zügig herunterkühlen und im Kühlschrank aufbewahren |
⚠️ 8 typische Fehler beim Lagern von Lebensmitteln
1. Kühlware bleibt lange im Auto
Besonders bei warmem Wetter kann die Kühlkette
dadurch schnell unterbrochen werden.
2. Der Kühlschrank ist zu warm
Die tatsächliche Temperatur wird häufig gar nicht kontrolliert.
3. Rohes Fleisch liegt über fertigen Speisen
Austretender Fleischsaft kann andere Lebensmittel verunreinigen.
4. Der Kühlschrank wird überfüllt
Die kalte Luft kann schlechter zwischen den Lebensmitteln zirkulieren.
5. Essensreste stehen zu lange draußen
Reste sollten zügig abgekühlt und anschließend gekühlt werden.
6. MHD und Verbrauchsdatum werden verwechselt
Ein überschrittenes MHD bedeutet nicht automatisch,
dass ein Lebensmittel verdorben ist.
Beim Verbrauchsdatum gelten strengere Regeln.
7. Tiefgekühltes wird bei Raumtemperatur aufgetaut
Empfindliche Tiefkühlware sollte möglichst
im Kühlschrank auftauen.
8. Alte Vorräte verschwinden hinten im Schrank
Regelmäßig kontrollieren und ältere Produkte zuerst verbrauchen.
Lebensmittel richtig zu lagern muss nicht kompliziert sein.
Kühlkette einhalten, Kühlschranktemperatur kontrollieren, rohe Lebensmittel sauber trennen und Vorräte regelmäßig überprüfen.
Damit hast du bereits die wichtigsten Grundlagen im Griff.
🍳 Noch mehr Küchenwissen
Weitere praktische Tipps und Grundlagen findest du in unserer Kategorie Küchenwissen & Tipps .
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Quellen:
Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR)
·
Bundeszentrum für Ernährung (BZfE)
Bildhinweis:
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und dienen der Veranschaulichung.
