Fake İşkembe Suppe – nach türkischer Art
Portionen
6 Portionen
Zubereitungszeit
20 Minuten
Kochzeit
50 Minuten
Kalorien
285 kcal · pro Portion
Diese türkisch inspirierte Fake-İşkembe-Suppe wird mit zart gezupftem Hähnchen, kräftiger Brühe, cremiger Joghurt-Terbiyye und einer Knoblauch-Essig-Sauce zubereitet. Sie ist ausdrücklich eine Yalancı-İşkembe-Version und enthält keine Kutteln.
Zutaten
Für Hähnchen und Brühe
-
900 g Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut
-
1,7 l Wasser
-
1 1/2 TL Salz
Für die Joghurt-Terbiyye
-
200 g Naturjoghurt
-
1 Eigelb
-
30 g Weizenmehl
-
2 Knoblauchzehen, fein zerdrückt
-
1 EL Zitronensaft
-
150 ml heiße Hühnerbrühe zum Temperieren
Für die Knoblauch-Essig-Sauce
-
4 Knoblauchzehen, fein zerdrückt
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5 EL Essig
-
1 EL Zitronensaft
-
2 EL warme Hühnerbrühe
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1/8 TL feines Salz (ca. 0,7 g)
Für die Paprikabutter
-
30 g Butter
-
1 TL Paprikapulver
-
1/2 TL Pul Biber, optional
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Zum Servieren
-
6 Zitronenspalten
-
1/2 TL zusätzliches Salz zum Nachjustieren
Schritt für Schritt
Zubereitung
- 1
Brühe kochen
Die Hähnchenschenkel mit 1,7 l Wasser und 1 1/2 TL Salz in einen großen Topf geben. Bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Flüssigkeit leicht zu simmern beginnt. Den aufsteigenden Schaum mit einer Kelle abnehmen. Die Brühe 35–40 Minuten bei kleiner Hitze sanft köcheln lassen; sie soll nur leicht simmern und nicht stark sprudeln.
- 2
Hähnchen zupfen
Die gegarten Hähnchenschenkel aus dem Topf nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen. Haut und Knochen entfernen, das Fleisch sehr fein zupfen und beiseitestellen. Die Brühe durch ein feines Sieb gießen und wieder in den sauberen Topf geben.
- 3
Terbiyye anrühren
Naturjoghurt, Eigelb, Mehl, die 2 für die Suppe vorgesehenen Knoblauchzehen und 1 EL Zitronensaft in einer Schüssel mit einem Schneebesen vollständig klümpchenfrei verrühren.
- 4
Terbiyye temperieren
150 ml heiße Hühnerbrühe nach und nach unter ständigem Rühren in die Joghurtmischung geben. Dadurch wird die Terbiyye langsam erwärmt und gerinnt beim Einrühren in die Suppe nicht.
- 5
Suppe binden
Die temperierte Terbiyye langsam in die heiße Brühe rühren. Das gezupfte Hähnchen dazugeben und die Suppe 8–10 Minuten bei kleiner Hitze sanft köcheln lassen. Regelmäßig umrühren. Die Suppe darf nicht stark kochen, damit die Joghurtbasis cremig bleibt.
- 6
Knoblauch-Essig-Sauce mischen
Für die Serviersauce die 4 vorgesehenen Knoblauchzehen mit 5 EL Essig, 1 EL Zitronensaft, 2 EL warmer Hühnerbrühe und 1 Prise Salz verrühren. Die Sauce erst beim Servieren verwenden, damit der Knoblauchgeschmack frisch und kräftig bleibt.
- 7
Paprikabutter zubereiten
Die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Paprikapulver und optional Pul Biber einrühren und die Butter erhitzen, bis sie duftet und leuchtend rot ist. Sie darf nicht dunkel werden oder bitter riechen.
- 8
Servieren
Die Suppe auf sechs Schalen verteilen. Knoblauch-Essig-Sauce und Paprikabutter direkt auf den einzelnen Portionen verteilen. Mit je einer Zitronenspalte servieren. Die Suppe vor dem Servieren probieren. Ist sie noch nicht ausreichend gesalzen, portionsweise insgesamt höchstens 1/2 TL zusätzliches Salz verwenden.
Tipps & Hinweise
Diese Suppe ist eine Fake- beziehungsweise Yalancı-İşkembe-Version mit Hähnchen und enthält keine echte Kuttel.
Die Knoblauchmengen sind getrennt: 2 Knoblauchzehen kommen in die Joghurt-Terbiyye, 4 Knoblauchzehen in die Knoblauch-Essig-Sauce.
Die Suppe nicht sprudelnd kochen lassen, da die Joghurt-Terbiyye sonst ausflocken kann.
Die Knoblauch-Essig-Sauce und die Paprikabutter erst beim Servieren zugeben.
Gut gekühlt hält sich die Suppe bis zu 2 Tage. Beim Aufwärmen langsam erhitzen und nicht stark kochen lassen.
Optionales Pul Biber ist ausschließlich für die Paprikabutter vorgesehen. Fladenbrot passt als Beilage, ist aber nicht Bestandteil der Rezeptmenge.
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