Hähnchen-Tantuni – türkischer Wrap mit würzigem Hähnchen
Portionen
4
Vorbereitungszeit
25 Minuten
Kochzeit
18 Minuten
Kalorien
550 kcal · pro Portion
Klein geschnittenes Hähnchenfleisch wird mit Paprika, Pul Biber und Kreuzkümmel gewürzt und anschließend portionsweise saftig gebraten. Dazu kommen frische Sumach-Zwiebeln, Tomaten, knackige Gurke und Petersilie. Alles wird mit etwas Zitrone in warmes Lavash eingerollt.
Zutaten
Für das würzige Hähnchen
-
600 g Hähnchenoberkeulenfleisch ohne Knochen und Haut (alternativ Hähnchenbrust)
-
2 EL Sonnenblumenöl
-
2 TL Paprikapulver edelsüß
-
1 TL Pul Biber
-
½ TL Isot Biber (optional)
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½ TL Kreuzkümmel
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½ TL gemahlener schwarzer Pfeffer
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1 TL Salz
-
50 ml heißes Wasser
Für den frischen Belag
-
1 große rote Zwiebel
-
2 mittelgroße reife Tomaten
-
½ Salatgurke
-
½ Bund glatte Petersilie
-
1 TL Sumach
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1 EL frisch gepresster Zitronensaft
-
1 kleine Prise Salz
Außerdem
-
4 große, dünne Lavash-Fladen oder weiche Weizen-Wraps (25–30 cm)
-
1–2 Zitronen zum Servieren
-
Etwas Pul Biber nach Geschmack
Schritt für Schritt
Zubereitung
- 1
Hähnchen klein schneiden und vor dem Braten würzen
Tupfe das Hähnchenfleisch mit Küchenpapier trocken und schneide es in etwa 1 cm kleine, möglichst gleichmäßige Würfel. Gib es in eine Schüssel und vermenge es gründlich mit 1 EL Sonnenblumenöl, Paprikapulver, Pul Biber, optional Isot Biber, Kreuzkümmel, schwarzem Pfeffer und 1 TL Salz. Jedes Stück soll gleichmäßig mit Gewürzen überzogen sein. Decke die Schüssel ab und lass das Fleisch etwa 15–20 Minuten im Kühlschrank ziehen, während du den Belag vorbereitest. Wasche danach deine Hände und reinige Messer, Schneidebrett und Arbeitsfläche gründlich, bevor du das Gemüse vorbereitest.
- 2
Sumach-Zwiebeln mit Petersilie vorbereiten
Halbiere die rote Zwiebel und schneide sie in sehr feine Halbringe. Vermenge sie mit Sumach, 1 EL Zitronensaft und einer kleinen Prise Salz. Knete sie mit den Händen nur kurz durch, bis sie etwas weicher sind, aber noch Biss haben. Hacke die Petersilie fein und mische sie unter.
- 3
Tomaten und Gurke schneiden
Schneide die Tomaten in kleine Würfel. Entferne bei besonders saftigen Tomaten einen Teil des wässrigen Kerngehäuses, damit die Wraps später nicht durchweichen. Schneide die halbe Gurke in feine, etwa 4–5 cm lange Streifen. Stelle beides getrennt bereit und schneide die übrigen Zitronen in Spalten.
- 4
Gewürztes Hähnchen portionsweise anbraten
Erhitze eine große Pfanne (etwa 28 cm) auf mittelhoher Stufe und gib ½ EL Sonnenblumenöl hinein. Brate die erste Hälfte des gewürzten Hähnchens etwa 5–7 Minuten unter regelmäßigem Wenden. Passe die Hitze an, falls die Paprikagewürze zu dunkel werden. Nimm das Fleisch heraus und brate die zweite Hälfte mit dem übrigen ½ EL Öl genauso. Gib nicht das gesamte Fleisch auf einmal in die Pfanne, sonst tritt zu viel Flüssigkeit aus und es bräunt schlechter.
- 5
Würzigen Fleischsaft herstellen
Gib das gesamte Hähnchen zurück in die Pfanne und gieße 50 ml heißes Wasser dazu. Schwenke alles gründlich durch und lass es bei mittlerer Hitze noch etwa 1–2 Minuten köcheln, bis nur wenig Flüssigkeit bleibt und die Fleischstücke von einem würzigen, leicht öligen Saft überzogen sind. Prüfe, dass das Hähnchen vollständig durchgegart ist: Die Kerntemperatur soll mindestens 74 °C erreichen.
- 6
Lavash im würzigen Fleischsaft erwärmen
Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe. Lege einen Lavash-Fladen mit der späteren Innenseite nach unten für etwa 10–15 Sekunden direkt auf das fertig gegarte Fleisch und drücke ihn leicht an. Der Fladen soll warm und weich werden und nur wenig Fleischsaft aufnehmen, nicht durchnässen. Wiederhole das mit den übrigen Fladen.
- 7
Mit frischem Gemüse füllen und einrollen
Verteile das heiße Hähnchen mittig auf die vier warmen Fladen. Gib die Sumach-Zwiebeln mit Petersilie, Tomatenwürfel und Gurkenstreifen darauf. Streue nach Geschmack etwas zusätzlichen Pul Biber darüber und presse frische Zitrone auf die Füllung. Schlage die Seiten leicht ein, rolle die Wraps fest auf und serviere sie sofort.
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Häufige Fragen
Welches Hähnchenfleisch bleibt für Tantuni besonders saftig?
Hähnchenoberkeulenfleisch ohne Knochen und Haut enthält etwas mehr Fett als Brustfleisch und bleibt beim Braten besonders saftig. Mit Hähnchenbrust funktioniert das Rezept ebenfalls; brate sie nur so lange, bis sie sicher durchgegart ist.
Kann ich Hähnchen-Tantuni vorbereiten?
Den Sumach-Zwiebelsalat und das geschnittene Gemüse kannst du separat im Kühlschrank bereithalten. Brate das Hähnchen am besten frisch und rolle die Wraps erst unmittelbar vor dem Essen. So bleiben der Lavash weich und die Gurke knackig.
Wie scharf wird das Tantuni?
Mit 1 TL Pul Biber wird es je nach verwendeter Sorte mild bis pikant. Wenn du es milder magst, reduziere Pul Biber und lass den optionalen Isot weg. Für mehr Schärfe kannst du direkt beim Servieren etwas Pul Biber über die fertige Füllung streuen.
Nährwert-Hinweis: ca. 550 kcal pro großem Wrap als grober Schätzwert bei vier Portionen. Der tatsächliche Wert hängt vor allem von der Größe der Lavash-Fladen, dem verwendeten Hähnchenfleisch und der aufgenommenen Ölmenge ab.
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