Kuru Fasulye – Türkischer Bohneneintopf

Zubereitung

• Bohnen einweichen
  Die Bohnen waschen und in eine große Schüssel geben. Mit reichlich kaltem Wasser bedecken und 1 EL Salz einrühren. Etwa 12 Stunden, am besten über Nacht, einweichen lassen. Danach das Einweichwasser abgießen und die Bohnen mit klarem Wasser abspülen.
• Bohnen vorkochen
  Die eingeweichten Bohnen in einen Topf geben, mit frischem Wasser bedecken und aufkochen. Anschließend etwa 20–30 Minuten sanft köcheln lassen. Die Bohnen sollen schon etwas weicher sein, aber noch Biss haben. Danach abgießen und beiseitestellen.
• Rindfleisch anbraten
  In einem großen Topf etwa 3 EL Sonnenblumenöl erhitzen. Das Rindergulasch hineingeben und bei kräftiger Hitze rundherum schön anbraten, bis es ordentlich Farbe bekommen hat.
• Zwiebeln und Paprika
  Die fein gewürfelten Zwiebeln zum Fleisch geben und einige Minuten mitbraten. Dann 1–1½ EL Butter und einen guten Schuss Olivenöl dazugeben. Die grünen Spitzpaprika klein schneiden, hinzufügen und weitere 3–4 Minuten anbraten.
• Tomatenmark, Paprikamark & Chili anrösten
  1 EL Tomatenmark, 1 EL Paprikamark und optional 1 TL geschrotete Chili dazugeben. Alles etwa 1–2 Minuten unter ständigem Rühren anrösten. Nicht anbrennen lassen.
• Tomaten & Mehl
  Die fein gewürfelten oder geriebenen Tomaten dazugeben und etwa 4–5 Minuten einkochen lassen. Anschließend 1 gehäuften TL Mehl einrühren und etwa 1 Minute mit anschwitzen.
• Wasser & Zucker
  Etwa 1,5 Liter heißes Wasser angießen und alles gut verrühren. Dann 1 Würfel Zucker dazugeben. Bei Bedarf später noch etwas heißes Wasser ergänzen.
• Fleisch vorkochen
  Alles einmal aufkochen lassen. Danach die Hitze reduzieren und das Fleisch bei Herdstufe 3–4 von 9 ungefähr 30–40 Minuten sanft köcheln lassen.
• Bohnen dazugeben
  Die vorgekochten Bohnen zum Fleisch geben und vorsichtig unterrühren. Falls nötig noch heißes Wasser nachgießen. Insgesamt werden je nach gewünschter Konsistenz etwa 1,5–2 Liter Wasser benötigt. Mit Salz abschmecken.
• Fertig garen
  Alles zusammen weitere 30–40 Minuten bei Herdstufe 3–4 sanft köcheln lassen. Zwischendurch vorsichtig umrühren. Fertig ist das Kuru Fasulye, wenn das Rindfleisch schön weich und die Bohnen vollständig gar sind, aber noch ihre Form behalten.